Troppo lievito nel pane può causare vari problemi. Segui da vicino la tua ricetta del pane, così puoi avere il piacere di mangiare delizioso pane fatto in casa. Pochi commestibili sono appetitosi come questo trattamento.
Se c'è troppo lievito nell'impasto della pizza o troppo lievito nell'impasto per essere utilizzato per altri scopi, può risultare in un prodotto finale deludente. Gli effetti possono includere un volume eccessivamente grande di pane, grandi buchi nel pane o persino un pane crollato.
Mancia
L'aggiunta di lievito extra nel pane può far lievitare troppo e produrre grandi buchi.
Troppo lievito nel pane
La Home Baking Association fornisce le informazioni sulla risoluzione dei problemi di seguito per aiutare i panettieri a capire cosa potrebbe rendere il loro pane non perfetto:
- Troppo volume può essere causato da troppo lievito, troppo poco sale, eccessiva impermeabilizzazione o una temperatura del forno troppo bassa.
- Un volume troppo piccolo può essere dovuto a pasta fredda, troppo poco lievito, troppo sale o impasto troppo o non abbastanza.
- Un pane di colore scuro può derivare da troppo zucchero, troppo latte, una temperatura della pasta troppo bassa o una temperatura del forno troppo alta.
- Un pane di colore chiaro può essere causato da un impasto troppo fermentato, una mancanza di zucchero o una temperatura insufficiente del forno.
- Grandi buchi nel pane possono essere dovuti a troppo lievito o troppo poco sale.
- Una consistenza pesante può derivare da lievito insufficiente, impasto insufficiente, miscelazione o temperatura di impermeabilizzazione insufficiente.
- Il pane che cade nel forno potrebbe essere causato da un eccesso di impermeabilizzazione o da un forno non riscaldato.
- Una pagnotta crollata può essere dovuta a troppo lievito, che provoca l'eccessiva lievitazione, seguita dal collasso.
Altre domande sulla panificazione
I fornai comunemente chiedono se troppo zucchero può uccidere il lievito. La risposta è sì, ma indirettamente. Quando i lieviti vengono nutriti con più zucchero, producono più alcool. Poiché i lieviti non sono in grado di tollerare grandi quantità di alcol, possono essere uccisi.
Un'altra domanda frequente da parte di aspiranti fornai è come attivare o provare il lievito. Prima di tutto, conservare il lievito secco nel congelatore. Quando sei pronto per usarlo, metti una confezione in mezza tazza di acqua a temperatura ambiente o leggermente calda. Non usare acqua calda perché ucciderà il lievito. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero. Dopo la miscelazione, lasciar riposare dai 5 ai 10 minuti. Una volta che è frizzante, aggiungilo ai tuoi ingredienti per l'impasto del pane.
I fornai chiedono anche come usare il lievito istantaneo, altrimenti chiamato lievito a lievitazione rapida o ad azione rapida. Per usarlo, reidratare il lievito in acqua con un po 'di zucchero, proprio come si farebbe con un lievito non istantaneo. È possibile sostituire il lievito secco attivo con lievito istantaneo. Usa lo stesso importo.
Usa la farina integrale
La Mayo Clinic raccomanda di includere più cereali integrali nella dieta, perché sono un'ottima fonte di fibre e minerali. Quando si prepara il pane, sostituire la farina integrale con almeno una parte della farina bianca. Secondo il Whole Grains Council, è possibile scambiare metà della farina bianca con farina integrale senza apportare ulteriori modifiche a una ricetta per il pane al lievito.
Se desideri preparare il pane di lievito esclusivamente con farina integrale, aggiungi 2 cucchiaini di liquido in più per ogni tazza di farina. Inoltre, lasciare riposare l'impasto 25 minuti prima di impastarlo.
Il pane fatto con farina integrale fresca avrà un sapore più dolce del pane fatto con farina che è stata nella dispensa per un lungo periodo. Se non sei abituato a mangiare cereali integrali, inizia in piccolo e sostituisci lentamente più farina bianca con farina integrale. Per migliorare la dolcezza del sapore del pane, sostituisci da 2 a 3 cucchiai di liquido nella ricetta con succo d'arancia, suggerisce il Whole Grains Council.
