Le proteine negli alimenti sono costituite da aminoacidi e la qualità di tali proteine si basa sul numero e sui tipi di aminoacidi che contiene. I cibi di origine animale contengono proteine di alta qualità e l'albume contiene le proteine di più alta qualità. A differenza di altre proteine vegetali o vegetali, le proteine di soia contengono tutti gli aminoacidi essenziali necessari per una buona salute. Ciò rende la proteina di soia una proteina completa, simile alla proteina presente negli alimenti per animali.
tipi
Dei 20 aminoacidi di cui il tuo corpo ha bisogno per costruire le proteine necessarie per la normale crescita e il mantenimento della salute, 9 sono chiamati aminoacidi essenziali, perché non possono essere prodotti dal tuo corpo e devono provenire dalla tua dieta, secondo MedlinePlus.com. I 9 aminoacidi essenziali, presenti nelle proteine di soia e in molti alimenti animali, sono istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. L'arginina è essenziale per i bambini ma non per gli adulti. Esistono anche 10 aminoacidi non essenziali, presenti in vari alimenti e in diverse combinazioni con alcuni o tutti gli aminoacidi essenziali. Il tuo corpo può produrre questi aminoacidi non essenziali se non sono forniti dalla tua dieta.
Funzione
Le proteine di soia si scompongono nel sistema digestivo in amminoacidi che vengono assorbiti nel flusso sanguigno e viaggiano in tutto il corpo. Nel processo, alcuni di questi aminoacidi si combinano con altri per formare vari tipi di proteine che forniscono struttura ai tuoi organi e tessuti e svolgono ruoli in vari processi corporei. Alcuni aminoacidi nelle proteine della soia funzionano anche come ormoni, enzimi e altre sostanze attive nel corpo. Come ultima risorsa, il tuo corpo può anche usare le proteine per produrre energia quando i carboidrati e i grassi non sono disponibili.
fonti
Gli amminoacidi nelle proteine della soia si trovano in quantità e combinazioni variabili in tofu, farina di soia, latte di soia, proteine di soia strutturate, sostituti della carne di soia, miso, che è una pasta di soia fermentata, semi di soia ed edamame, che sono semi di soia verdi.
limitazioni
Due amminoacidi essenziali nelle proteine di soia, la metionina e la lisina, sono presenti solo in piccole quantità. Secondo una ricerca del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti pubblicata sul "Journal of Agricultural and Food Chemistry", questa limitazione, combinata con il numero di persone che hanno allergie alla soia e difficoltà a digerire le proteine di soia, significa che le proteine di soia non si confrontano favorevolmente con le proteine animali per alcune persone come per altre.
