La zuppa d'ossa può sembrare qualcosa proveniente dalla cucina di una vecchia spaventosa che vive in un cottage coperto di caramelle, ma non è altro che una zuppa costruita attorno a brodo fatto di ossa o zampe.
Mentre ci sono molte variazioni sulla ricetta di base, la differenza più cruciale tra brodo di ossa e brodo o brodo normale è il tempo di cottura. Mentre puoi montare da zero una ricca pentola di zuppa di pollo in circa un'ora, il brodo di ossa cuoce in modo lento e lento tra le 24 e le 48 ore. Questo tempo di cottura estremamente lungo è necessario per estrarre ogni singolo nutrimento dalle ossa.
Nutrizione di base di zuppa d'ossa
Come con la maggior parte dei piatti, la zuppa di ossa può essere preparata in una varietà quasi infinita di modi. A parte le ossa reali, gli ingredienti non sono così importanti come il metodo di cottura, perché è progettato per estrarre la massima quantità di nutrizione. Far bollire a lungo le ossa a fuoco basso aiuta a rompere le fibre muscolari e il midollo e ad estrarre calcio e altri minerali da esse. Incoraggia anche l'evaporazione dell'acqua con cui hai iniziato, rendendo il brodo più ricco e denso.
Secondo gli esperti dell'Università della California presso il San Diego Health Center, il brodo osseo più sano è uno a basso contenuto di sodio e con cui è stato eliminato il più possibile il grasso. Ciò offre i benefici di proteine, condroitina, glucosamina, collagene e vitamine nel brodo senza doversi preoccupare degli effetti negativi di troppo sale e grassi saturi.
Il brodo di osso puro è ricco di proteine, ma non contiene vitamine come C e K, che sono antiossidanti potenti. L'esposizione a sostanze inquinanti e tossine ambientali, nonché il normale funzionamento dei processi metabolici, crea radicali liberi.
I radicali liberi funzionano molto come la ruggine sulle tue cellule. Degradano l'integrità delle tue cellule e possono persino cambiare il tuo DNA. Ciò contribuisce al rischio di infarto, ictus e alcuni tipi di cancro. I radicali liberi sono anche responsabili degli effetti visibili dell'invecchiamento, come rughe e rilassamento cutaneo.
Antiossidanti come le vitamine C e K supportano il sistema immunitario e aiutano a combattere i radicali liberi. Molte ricette di brodo di ossa richiedono l' aceto di mele, che aiuta ad aggiungere vitamine C e K, incoraggiando anche le ossa a rilasciare altri tesori nutrizionali.
Il brodo di ossa di pollo è più basso in grassi saturi e calorie rispetto a quello prodotto con carne di manzo, mentre le calorie della zuppa di ossa di maiale e il grasso saturo sono leggermente più alti. Puoi anche preparare il brodo di osso dai gusci esterni di aragosta, granchio e gamberetti - come base per una classica bisque - ma i benefici nutrizionali sono leggermente diversi e non altrettanto potenti.
Il profilo nutrizionale del brodo osseo varia in modo significativo a seconda degli ingredienti e del produttore. Una porzione da 1 tazza di brodo di osso di pollo può contenere 86 calorie, 6 grammi di proteine, 3 grammi di grassi e 9 grammi di carboidrati. Il brodo di osso di pollo contiene anche alcuni micronutrienti ma non in quantità significative, tra cui 7 milligrammi di calcio, 252 milligrammi di potassio e 10 milligrammi di magnesio.
Come accennato in precedenza, è necessario prestare attenzione al contenuto di sale e sodio nel brodo osseo. Una tazza può contenere fino a 600 milligrammi di sodio, secondo WGNO ABC.
Vantaggi dell'imballaggio nella proteina
Tutte le proteine sono costituite da aminoacidi, che sono più facili da capire se li consideri come elementi costitutivi. Gli aminoacidi sono come i Lego, in quanto sono disponibili in diverse forme e dimensioni e possono essere combinati in molti modi diversi, a seconda di come il tuo corpo ha bisogno di usarli. Un altro modo per esaminarli è spiegato dal Centro di apprendimento delle scienze genetiche dell'Università dello Utah, che descrive le proteine come pezzi di un puzzle che possono intrecciarsi tra loro e con altri tipi di molecole come richiesto.
Le proteine vengono utilizzate per costruire e mantenere il tessuto muscolare, ma possono anche legarsi con agenti patogeni in modo da poter essere distrutte dal sistema immunitario. Le proteine possono risvegliare i geni, trasportare messaggi tra le cellule e attivare gli enzimi. Possono anche cambiare forma per svolgere diverse attività. Uno degli aspetti più preziosi delle proteine è che possono essere riciclati. Le proteine che assumi come cibo vengono scomposte in aminoacidi. Questi aminoacidi vengono quindi utilizzati per formare nuove proteine.
Per essere considerato completo, un alimento proteico deve contenere tutti e nove gli aminoacidi che il tuo corpo non può produrre da solo, in quantità più o meno uguali. Non tutti gli alimenti sono considerati proteine complete.
Le proteine che provengono da fonti animali, come le ossa, contengono tutti gli aminoacidi necessari per completarli. Alle proteine da fonti vegetali mancano generalmente alcuni degli aminoacidi essenziali. Tuttavia, puoi formare le tue proteine complete abbinando fonti vegetali, come riso e fagioli, e non è necessario mangiarle allo stesso tempo per ottenere tutti gli aminoacidi di cui hai bisogno.
Oltre ad essere utilizzato da ogni parte del corpo, le proteine impiegano più tempo a digerire rispetto ai carboidrati. Ciò significa che una dieta equilibrata ricca di buone fonti di proteine, come il brodo di ossa, ti aiuterà a evitare il picco di zucchero nel sangue e la risposta all'insulina causata da carboidrati zuccherati e amidacei e ti farà sentire sazio più a lungo dopo un pasto. Questo può mantenerti pieno da colazione fino a pranzo e aiutarti a non mangiare troppo nel tardo pomeriggio o prima di andare a letto.
Molte culture usano il trotto, o i piedi, di mucche, capre, agnelli, pecore o maiali per produrre brodo di ossa. Uno di questi punti fondamentali della cucina delle Indie Orientali, secondo The Indian Express, è il kharode ka shorba , che è un brodo ricco fatto bollendo ossa o zampe in acqua e aceto.
Mentre l'uso di trotter di agnello o di capra per fare il brodo di ossa può sembrare controintuitivo a causa del grasso in questione, la risultante nutrizione della zuppa di kharode è sana, grazie all'alto livello di proteine in esso contenuto e il sapore piccante e piccante lo fa sembrare un'indulgenza.
Collegamento dei punti sul collagene
Secondo il Massachusetts Institute of Technology, il principale vantaggio del brodo osseo è il collagene che contiene. Ma, come per molti problemi di salute e nutrizione, ci sono molti fraintendimenti su quali siano esattamente questi benefici.
Il collagene, come spiegato dagli esperti medici di Northwell Health, è la proteina fibrosa che fondamentalmente tiene insieme il tuo corpo. È presente nelle fibre muscolari, mantiene la pelle elastica e aiuta a garantire un intestino sano. Può essere forte quasi quanto l'osso o delicato come la pelle del viso, a seconda della sua densità.
Contrariamente alla credenza popolare, quando bevi brodo di ossa, i suoi alti livelli di collagene non vengono assorbiti nel tuo corpo come collagene. Come per qualsiasi cosa ingerisci, il collagene nel brodo osseo viene scomposto nei suoi aminoacidi componenti, che vengono utilizzati in qualsiasi modo il tuo corpo ne abbia bisogno. Alcuni possono essere trasformati in collagene, ma hanno la stessa probabilità di essere usati per costruire tessuto muscolare, trasformati in enzimi utili o usati per trasportare messaggi da una cellula all'altra.
Ciò non significa che dovresti liquidare il brodo di ossa come un'ottima fonte di collagene. Il valore nutrizionale della zuppa fatta con le ossa, come i trotter di capra, è ancora fuori dalle classifiche per proteine, collagene, condroitina e glucosamina, nonché vitamine e minerali.
Ricetta Simple Bone Soup Starter
Qualsiasi tipo di ossa può essere trasformato in brodo, brodo di brodo o di ossa. La chiave è il tempo di cottura, quindi non ossessionarti troppo per quantità esatte o lasciarti prendere da un condimento preciso. Cuoci per annusare e gustare e non aver paura di sperimentare.
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Fodera il fondo di una grande pentola con un sottile film di olio d'oliva. Ciò eviterà che il contenuto si attacchi e aggiunga un tocco di sapore. Funzioneranno anche altri oli, come colza o olio di cocco. Poiché il calore rimane basso, non devi preoccuparti troppo del punto di fumo.
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Aggiungi cipolla, sedano e aglio tritati grossolanamente, se lo desideri. Questi saranno tesi, quindi non preoccuparti di sbucciarli o tagliarli. Puoi anche aggiungere carote per la dolcezza e pastinache o rape per un sapore sapido e terroso.
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Condisci le verdure per il risultato desiderato. Ad esempio, usa coriandolo, timo, origano e peperoncino in polvere per un piatto di ispirazione latina e aglio, zenzero e citronella per uno asiatico. Puoi anche lasciare le verdure e le spezie completamente fuori per un sapore più puro.
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Dorare le ossa arrostendole se si utilizza carne di manzo, maiale o capra, in quanto ciò aiuta a far emergere il sapore e aiuta anche a scomporre le fibre di collagene. Mettili nella pentola, quindi copri le ossa e le verdure con acqua. Puoi aggiungere vino, brandy o sherry per un sapore più profondo. L'aceto di mele aggiunge un sapore piccante senza alcool. Punta a circa 1 litro d'acqua per ogni chilo di ossa.
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Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio. Abbassa il fuoco e fai sobbollire le ossa per 24 o 48 ore, a seconda del tipo di ossa che stai usando. Secondo la nutrizionista olistica certificata Cassie Johnston di Wholefully, le ossa di pollame impiegano 24 ore, mentre le ossa di manzo e di maiale o gli zamponi di maiale e di capra richiedono 48 ore per essere sicuri di aver cucinato tutti i nutrienti nel brodo.
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Elimina qualsiasi schiuma che potrebbe apparire mentre le ossa sobbolliscono. Ciò è causato da impurità nelle ossa. Non ti lascerà per nulla lasciarlo entrare, ma scremarlo si traduce in un aspetto più chiaro e appetitoso per la tua zuppa di ossa finita.
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Lascia raffreddare il brodo a temperatura ambiente e rimuovi tutto il grasso che si solidifica in superficie.
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Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini o uno scolapasta foderato con una garza, metterlo in barattoli con coperchi e metterlo in frigorifero. Potresti notare che il brodo osseo ha sviluppato una consistenza più spessa, come la gelatina a metà set. Ciò è dovuto al collagene -
e significa che hai fatto un buon lavoro.
