La stagione della pesca va da maggio a settembre, il che non ti dà molto tempo per goderti questo frutto dolce e succoso. Se stai congelando le pesche per illuminare i giorni bui e scuri dell'inverno, potresti chiederti cosa puoi fare per impedire al brillante frutto dorato di diventare marrone opaco.
Mancia
Puoi impedire che le pesche a fette diventino marroni aggiungendo un elemento acido alla frutta dai colori vivaci subito dopo averli tagliati, come succo di limone, ananas fresco o un agente anti-oscuramento commerciale fatto per la frutta.
Benefici per la salute delle pesche
Non puoi sbagliare aggiungendo più frutta come le pesche alla tua dieta. Secondo l'Organizzazione mondiale della sanità, mangiare più frutta e verdura può ridurre il rischio di malattie cardiache e alcuni tipi di tumori e può facilitare il mantenimento di un peso sano. Nonostante i numerosi benefici del consumo di frutta come le pesche, meno del 10 percento della popolazione occidentale consuma la quantità raccomandata, secondo un articolo di dicembre 2018 pubblicato su Nutrients .
USDA ChooseMyPlate consiglia di puntare da 1 a 2 tazze di frutta al giorno, che possono aiutarti a ottenere più fibre, potassio, vitamina C e acido folico. Una grande pesca equivale a 1 tazza di frutta e fornisce:
- 68 calorie
- 1, 6 grammi di proteine
- 17 grammi di carboidrati
- 2, 6 grammi di fibra
- 7 percento del valore giornaliero (DV) per potassio
- 13 percento del DV per la vitamina C.
- 2 percento del DV per folati
Sebbene i carboidrati nella pesca di grandi dimensioni provengano principalmente dallo zucchero (15 grammi), lo zucchero nel frutto viene fornito con tutti gli altri nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno per una buona salute. A differenza dei cibi con zucchero aggiunto, come caramelle e bibite, che sono privi di qualsiasi valore nutrizionale di sorta.
Per mantenere il valore nutrizionale durante l'inscatolamento o il congelamento delle pesche, è meglio non aggiungere zucchero.
Quali sono le cause delle pesche al marrone?
Una pesca fa uno spuntino senza sforzo, come puoi semplicemente lavare e goderti. Ma se stai affettando e congelando le pesche o le stai usando per fare un calzolaio di pesca, potresti pensarci due volte perché è quasi impossibile evitare che le pesche tagliate diventino dorate.
Questo processo di doratura è uno dei motivi per cui le pesche - insieme a banane, avocado e mele - hanno una durata di conservazione così breve quando vengono tagliate. Quando si taglia una pesca fresca, si attiva un gruppo di enzimi noti come polifenoli ossidasi (PPO). Attraverso un processo piuttosto complesso, questi enzimi creano pigmenti marroni altamente reattivi chiamati chinoni che si ossidano rapidamente, facendo diventare il tuo frutto un tempo brillante e color pesca trasformarsi in un marrone poco appetibile.
Per la cronaca, le pesche che diventano marroni sull'albero prima di essere raccolte non sono causate dalla stessa reazione chimica delle pesche a fette marroni. Secondo l'Ohio State University Extension, le pesche marroni sull'albero sono infettate dal fungo marcio marrone. Una volta infettate, le pesche diventano rapidamente marroni e marciscono, rendendole immangiabili.
Impedisci alle pesche di diventare marroni
Le tue pesche a fette possono essere sensibili alle reazioni chimiche che causano il cambiamento di colore, ma puoi prendere delle misure per evitare che le pesche diventino marroni. Secondo l'University of Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources, un succo acido, come il limone, il succo d'arancia o un aceto leggero come l'aceto balsamico bianco, può bloccare la doratura. L'acidità del succo inattiva il PPO che avvia l'intero processo.
Un'altra strategia è quella di combinare le pesche a fette con un frutto acido, ad esempio pezzi di ananas freschi o mandarini pelati e in quarti. Assicurati di tagliare i frutti acidi prima di tagliare le pesche per ridurre al minimo l'eventuale doratura prima di unire i due frutti. Se hai intenzione di utilizzare le pesche a fette entro un paio d'ore, coprirle e metterle in frigorifero può essere tutto ciò che serve fino a quando non sei pronto a servirle o usarle.
Per evitare che le pesche tagliate diventino marroni, puoi anche cospargerle con un agente anti-brunitura commerciale, che di solito contiene acido ascorbico o acido citrico.
