Le persone con diabete possono mangiare piccole quantità di melassa come parte di una dieta generale sana. Secondo l'American Diabetes Association, la quantità di carboidrati consumata ha un impatto maggiore sullo zucchero nel sangue rispetto al tipo di carboidrato consumato, in questo caso la melassa. Se si sceglie di consumare zucchero aggiunto, sia di melassa che di altra fonte, l'ADA consiglia di ridurre gli altri carboidrati durante il pasto in modo che il consumo totale di carboidrati rimanga sotto controllo. Ad esempio, se prevedi di preparare un dessert con melassa dopo cena, potresti omettere il riso o il pane dal pasto.
Una cucchiaiata di melassa
La melassa è un sottoprodotto della raffinazione dello zucchero da tavola. Un cucchiaio di melassa contiene 58 calorie e 15 g di carboidrati. Contiene inoltre bassi livelli di vitamine e diversi minerali estratti dallo zucchero durante il processo di raffinazione. La melassa contiene potassio, magnesio, fosforo e ferro. Un cucchiaio fornisce il 16 percento del fabbisogno giornaliero di ferro stimato per gli uomini e il 12 percento per le donne. Mentre la melassa è una fonte concentrata di calorie e mangiare troppo non è una buona idea, un cucchiaio di melassa è più nutriente di un cucchiaio di zucchero raffinato.
Una parola di cautela
Anche se lo scambio di una verdura amidacea con un dessert dolcificato con melassa può avere effetti analoghi di zucchero nel sangue, la differenza nella nutrizione che ognuno fornisce è drammatica. Verdure, frutta e altre fonti di carboidrati integrali contengono vitamine, minerali e fibre. La melassa è più nutriente dello zucchero raffinato, ma non è paragonabile ai nutrienti che si ottengono mangiando cibi integrali. Per una salute ottimale, l'ADA consiglia di salvare le prelibatezze di tanto in tanto. Verdure, frutta, cereali integrali, legumi e prodotti lattiero-caseari dovrebbero fornire la stragrande maggioranza dei carboidrati alimentari.
