Il tipo di grasso che usi per cucinare è importante perché non tutti i grassi sono creati uguali e alcuni grassi non dovrebbero essere riscaldati ad alte temperature. Ad esempio, l'olio extra vergine di oliva perde la sua preziosa vitamina E e altri composti fenolici, che sono un tipo di antiossidanti, se riscaldati. Scegli i grassi che hanno alti punti di fumo per friggere le uova. Strutto, olio di oliva normale e olio di cocco sono buoni esempi di grassi stabili che puoi usare per friggere le uova.
Olio di cocco
L'olio di cocco è prodotto dal grasso presente nella carne di cocco. Contrariamente alla maggior parte degli oli vegetali, l'olio di cocco è ricco di grassi saturi. Tuttavia, non dovresti preoccuparti dei grassi saturi nell'olio di cocco, perché non sono associati a livelli elevati di colesterolo nel sangue o malattie cardiache, come spiegato da Mary G. Enig, nutrizionista e autrice di "Conosci i tuoi grassi". I tipi di grassi saturi presenti nell'olio di cocco, chiamati trigliceridi a catena media o MCT, sono simili ad alcuni grassi presenti nel latte materno. Gli MCT possono contribuire a un peso corporeo più sano e ad un ridotto rischio di infezione.
Punto fumatori
Il punto di fumo dell'olio di cocco è relativamente alto, a 350 gradi Fahrenheit, che è lo stesso del burro. Lo strutto ha un punto di fumo di 370 gradi, mentre l'olio di oliva normale ha un punto di fumo di 420 gradi. Il riscaldamento di un olio al di sopra del suo punto di fumo può formare composti che possono essere dannosi per la salute. Non riscaldare mai un olio a una temperatura che brucia un olio o genera fumo dall'olio. Puoi tranquillamente usare l'olio di cocco in una padella per friggere le uova, ma mantieni la temperatura moderata per evitare di superare il suo punto di fumo.
Usando Olio Di Cocco
L'olio di cocco può essere liquido o solido a temperatura ambiente, a seconda della temperatura all'interno della casa. Il punto di fusione dell'olio di cocco è di 76 gradi Fahrenheit, il che significa che è solido sotto questa temperatura e liquido sopra di esso. Per usare l'olio di cocco per cucinare, aggiungi circa un cucchiaio, liquido o solido, alla padella. Riscaldare la padella a temperatura moderata per consentire all'olio di cocco di sciogliersi - se solido - e riscaldare la padella. Evitare di riscaldare troppo la padella per evitare di raggiungere il punto di fumo dell'olio di cocco. Aggiungi le tue uova e friggetele come fareste normalmente con qualsiasi altro grasso o olio.
Il miglior olio di cocco
Scegli olio di cocco vergine su olio di cocco raffinato per un gusto di cocco più piacevole e delicato che si abbina bene alle uova. L'olio di cocco vergine viene estratto dalla carne di cocco senza l'uso di sostanze chimiche, a differenza dell'olio di cocco raffinato. Prova diverse marche di olio di cocco vergine fino a trovare quello che preferisci, perché il gusto e il sapore possono differire a seconda del tipo di cocco utilizzato. Usa l'olio di cocco per sostituire i soliti grassi di cottura, che si tratti di friggere le uova, rosolare le verdure o cucinare gamberi, pollo o carne.
