La carne può andare male per una grande varietà di motivi. È probabile che si verifichi carne marcia a causa di contaminazione batterica o fungina, cattiva igiene degli alimenti o semplicemente lasciandola a temperature calde troppo a lungo. Indipendentemente dal motivo per cui la tua carne è andata male, probabilmente ti ammalerai se mangi carne rancida.
Mancia
Puoi ammalarti mangiando carne cattiva, anche dopo averla cucinata. Alcuni batteri producono tossine che non possono essere rimosse con il calore.
Identificazione di carne rancida o marcia
La carne rancida è facile da identificare. L'USDA afferma che la carne cattiva di solito ha un profumo distinto e può persino essere scolorita. L'odore della carne rancida potrebbe ricordare zolfo o persino ammoniaca.
La carne rossa, come il manzo, ha un odore naturalmente mite. Tende a puzzare quando inizia a peggiorare. Il maiale fresco di solito ha un odore delicato o nessun odore. Quando il maiale ha un cattivo odore, l'odore è molto più evidente.
È più probabile che la carne marcia abbia scolorimenti. La tua carne può avere una tinta grigio-verde, verde-marrone o verde. Se vedi sfocature grigie o punti verdi sulla superficie del cibo, l'USDA afferma che la muffa è probabilmente cresciuta in tutta la carne.
Il modo più semplice per capire se la carne è cattiva è osservarne la consistenza. La carne fresca dovrebbe essere soda e umida. Se la tua carne è viscida o appiccicosa, ciò significa che probabilmente i batteri hanno iniziato a moltiplicarsi nella carne. Non mangiare carne se pensi che sia rancido o marcio.
Intossicazione alimentare e sintomi
Esistono molti tipi diversi di batteri che possono far peggiorare la tua carne. La contaminazione batterica può provenire dall'animale stesso (di solito il loro intestino) o dalle persone, in particolare quando non si sono lavati le mani prima della cottura. È anche possibile che i batteri provengano da attrezzature da cucina sporche.
I batteri patogeni come la salmonella, lo stafilococco e l'E. Coli hanno una probabilità particolare di farti ammalare. La Mayo Clinic afferma che alcuni tipi di questi batteri possono farti star male anche quando li consumi in piccole quantità.
Prevenire intossicazione alimentare
La carne fresca deve essere conservata per alcuni giorni in frigorifero. La Food & Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda di conservare la maggior parte delle carni crude, compreso il pollame, nel frigorifero per solo un giorno o due. Puoi conservare alcune carni rosse fresche, come manzo, maiale e agnello, in frigorifero per un massimo di cinque giorni.
Il modo in cui maneggi la tua carne prima della cottura può anche influenzare la crescita batterica. Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, i batteri possono moltiplicarsi rapidamente a temperature comprese tra 40 e 140 gradi Fahrenheit. Fare in modo che la tua carne passi una quantità minima di tempo a questo intervallo di temperature può aiutare a prevenire intossicazioni alimentari.
Il modo migliore per prevenire l'intossicazione alimentare è cucinare accuratamente la carne. Indipendentemente dal fatto che la carne sia congelata o fresca, il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti consiglia di cucinarla a una temperatura interna di 145 gradi F. Il pollo è considerato sicuro quando è stato cotto a una temperatura interna di 165 gradi F.
Sfortunatamente, potresti ancora ammalarti anche dopo aver accuratamente cucinato il cibo e ucciso tutti i batteri. Ciò è dovuto alle tossine rilasciate da alcuni batteri. Queste tossine possono anche produrre sintomi di intossicazione alimentare.
