Le proteine del siero di latte sono uno spuntino popolare e conveniente in viaggio, in particolare per coloro che seguono una dieta ricca di proteine. Quando stai cercando nuovi modi per preparare pasti ricchi di proteine, potresti chiederti se le proteine del siero di latte sono una possibile aggiunta alla tua farina d'avena mattutina. Alcune proteine, come le caseine, sono in grado di resistere meglio al calore. Le proteine del siero di latte sono sensibili al calore, ma non lasciarti scoraggiare dall'aggiungere alle tue ricette nutrienti.
Proteine del siero di latte
Il siero di latte proviene dal latte di mucca durante il processo di produzione del formaggio. La polvere di proteine del siero di latte è una forma in polvere delle proteine ottenute da quel liquido. Il siero di latte è utile nelle polveri proteiche perché contiene tutti gli aminoacidi essenziali, una proteina di alta qualità per coloro che cercano di aumentare la massa muscolare e perdere peso. Esistono numerosi tipi di proteine del siero di latte, tra cui isolato, concentrato, idrolizzato e non denaturato. Ogni forma differisce nella sua quantità di proteine, grassi, minerali e lattosio.
L'effetto del calore
Le catene di molecole di aminoacidi formano le proteine, con ogni tipo di proteina che ha la sua sequenza unica di aminoacidi. Quando le proteine vengono "dispiegate" dalla loro catena o forma naturale, vengono "denaturate", secondo il sito della Cornell University. Mentre temperature molto elevate possono causare denaturazione delle proteine del siero di latte, secondo la Cornell University, i trattamenti termici generalmente non influenzano la composizione degli aminoacidi o il loro contenuto nutrizionale. I trattamenti termici severi possono influenzare leggermente la nutrizione e gli aminoacidi che sono particolarmente sensibili al calore.
Funzionalità
Il calore potrebbe non influire sulla struttura degli aminoacidi della proteina o dei suoi nutrienti, ma potrebbe influire sulla funzionalità della proteina. La funzionalità si riferisce al comportamento della proteina, in particolare alla sua solubilità. La solubilità si riferisce alla capacità di una proteina di dissolversi in un particolare solvente. I trattamenti termici possono influire su questa importante caratteristica delle proteine del siero di latte, rendendole meno solubili. Tuttavia, secondo il professor Mike Mangino della Ohio State University, non è richiesta la solubilità totale affinché la proteina rimanga funzionale.
Lo scoop
Il riscaldamento delle proteine del siero di latte può modificare le proteine attraverso il processo di denaturazione, ma ciò non le renderà meno nutrienti o ne ridurrà i benefici per la salute. Usa la polvere proteica per aumentare il contenuto proteico di cereali caldi, come la farina d'avena. Potresti anche trovare la polvere proteica utile come ingrediente per preparare biscotti, waffle belgi, pancake ricchi di proteine o per preparare le tue barrette proteiche fatte in casa. Usa le proteine del siero di latte per cuocere pane o muffin ricchi di proteine, usando una ricetta come quella sul sito web di Ultimate Nutrition.
