Tradizionali alle cucine asiatiche, i funghi shiitake sono amati da onnivori e vegetariani. La loro consistenza densa e carnosa li rende un buon sostituto della carne in alcuni piatti e il loro gusto caratteristico conferisce profondità a piatti semplici, come la bistecca alla griglia. I funghi shiitake possono essere acquistati freschi o essiccati nei negozi di alimentari di fascia alta e nei negozi di alimenti naturali. Sono anche ampiamente disponibili essiccati nei generi alimentari asiatici.
Mangiare Shiitakes Raw
I funghi shiitake freschi possono essere consumati crudi, ma molte persone non pensano che ciò sia possibile perché vengono comunemente venduti essiccati. Mentre i funghi shiitake secchi sono simili dal punto di vista nutrizionale ai loro omologhi freschi, il loro sapore è più pronunciato e devono essere immersi in acqua prima di essere mangiati. I funghi shiitake freschi hanno una consistenza più delicata di quelli secchi e il loro sapore, sebbene ancora forte, è meno pronunciato.
Utilizzando Shiitakes grezzi
Per usare gli shiitakes crudi, devi prima pulire i funghi da detriti e sporco. Metti i funghi sotto l'acqua corrente e usa un tovagliolo di carta o una spazzola morbida per rimuovere delicatamente lo sporco. Gli steli del fungo shiitake sono più stringenti e più duri del cappuccio e puoi tagliare la metà inferiore dello stelo - o l'intero stelo - per rendere più facile il consumo dei funghi. Taglia i funghi a fettine sottili e spargili su un'insalata o un piatto di nachos freschi per una maggiore nutrizione e un tocco di sapore.
Nutrienti nei funghi shiitake freschi
Una porzione da 100 grammi di funghi shiitake freschi ha 34 calorie e nessun grasso o colesterolo. Contiene anche 7 grammi di carboidrati, inclusi 2, 5 grammi di fibre alimentari e 2 grammi di proteine. Ciò fornisce il 2 percento del valore giornaliero di carboidrati, il 12 percento del DV di fibre alimentari e il 5 percento del DV di proteine per coloro che seguono una dieta da 2.000 calorie al giorno. Una singola porzione ha anche 2 grammi di zucchero per porzione e il 2 percento del DV di ferro per una dieta di 2.000 calorie al giorno.
Quando gli Shiitakes freschi non sono disponibili
Se i funghi shiitake freschi non sono disponibili, i funghi shiitake secchi sono disponibili tutto l'anno nei negozi di alimenti biologici e alimentari asiatici. In alcuni casi, i supermercati della catena avranno anche piccoli pacchetti di shiitake essiccati. Con lo stesso valore nutrizionale dei funghi shiitake freschi, gli shiitake secchi devono essere immersi in acqua calda fino a quando non sono morbidi prima di poter essere utilizzati. Spesso più magri degli shiitakes freschi e secchi possono essere tritati e aggiunti per mescolare patatine fritte, zuppe e stufati. Mescolando funghi shiitake secchi o freschi con cereali e spezie si ottiene un ripieno dal gusto intenso. Usa l'acqua dell'ammollo degli shiitakes per preparare una zuppa, in quanto aggiungerà ulteriore profondità al piatto finale.
