Sostituire il pesce con carne rossa una o due volte a settimana è un modo rapido per rendere la tua dieta più sana. La maggior parte dei frutti di mare cucinano rapidamente, quindi si adattano anche agli stili di vita più frequentati. L'unico inconveniente è che il pesce è un ingrediente estremamente deperibile, quindi tenerlo a portata di mano per i pasti d'impulso è problematico.
Una soluzione a questo enigma è il pesce congelato. La sua qualità è molto alta, è sempre lì quando ne hai bisogno e - quando hai fretta - può essere cotta dal congelato.
Mancia
Se il pesce fresco non è sempre un'opzione pratica per te, tieni a portata di mano il pesce congelato e cuocilo quando ne hai bisogno.
Freschezza, congelamento e qualità
Alcuni cuochi hanno un forte pregiudizio contro i frutti di mare congelati e lo considerano intrinsecamente inferiore. Se puoi acquistarlo fresco direttamente dalla barca o dall'impianto di lavorazione, è probabilmente vero. Tuttavia, la qualità del pesce si degrada rapidamente una volta fuori dall'acqua.
A meno che tu non abbia fatto qualche sforzo per coltivare relazioni amichevoli con il pescivendolo del tuo quartiere, i filetti nel tuo carrello potrebbero avere diversi giorni.
D'altra parte, il pesce congelato viene congelato rapidamente sull'imbarcazione o nell'impianto di trasformazione non appena si ferma. Ciò conserva il suo sapore fresco e il processo di congelamento ad alta velocità riduce al minimo qualsiasi effetto sulla sua consistenza.
Scegli il tuo prodotto
La sezione del congelatore del tuo negozio locale ha probabilmente una vasta selezione di frutti di mare, ma alcuni sono scelte migliori di altri. Se si desidera cucinare surgelati, evitare i filetti che vengono congelati insieme in un solido "mattone" di pesce. Acquista invece pesce o filetti surgelati (IQF) individualmente, che possono essere estratti singolarmente.
Se un pacchetto è etichettato IQF, ma i pesci sono bloccati insieme, non acquistarlo. Ciò significa che si è scongelato e congelato e potrebbe non essere più sicuro per gli alimenti. Per aiutare a ovviare a questa situazione, Mayo Clinic Healthy Lifestyle suggerisce di selezionare i pacchetti posizionati sotto la linea di congelamento o nella parte superiore della custodia del congelatore. Evita anche i filetti molto spessi o i grandi pesci interi; questi impiegano più tempo a cuocere e prima vanno scongelati.
Quando acquisti pesce surgelato, mettilo immediatamente nel congelatore, avvisa l'Università della Rhode Island Safety Education.
Preparazione di pesce surgelato
Quando si desidera preparare un pasto a base di pesce congelato, rimuovere il numero appropriato di porzioni di filetto o piccoli pesci interi dal congelatore, quindi richiudere la confezione. Sciacquare il pesce accuratamente sotto acqua corrente fredda mentre il forno si sta preriscaldando.
Molti processori proteggono il pesce dalle bruciature del congelatore rivestendolo con una sottile glassa di ghiaccio, che deve essere rimosso. Anche i pesci non smaltati accumulano spesso un rivestimento di brina, che dovrebbe essere rimosso per evitare sapori "off". Asciugare il pesce su salviette di carta pulite prima di iniziare a cuocerlo.
Nel forno
Hai due opzioni principali per cuocere il pesce surgelato. Per cuocere a secco, disporre le porzioni su una teglia foderata con un foglio o carta pergamena; quindi spazzolarli o spruzzarli leggermente con olio. Cuocili in forno a 425-450 gradi Fahrenheit per 12-15 minuti. I filetti spessi potrebbero richiedere qualche minuto in più e trarre vantaggio dalla rotazione a metà cottura.
Una seconda alternativa è quella di cuocere il pesce in una salsa, come una salsa di pomodoro fatta con pomodori freschi maturi, per aiutare a inumidirlo e aromatizzarlo. Disporre le porzioni in una teglia da forno, coprirle con la salsa e cuocere in forno moderato a 325 ° F o 350 ° F fino a quando il pesce è appena opaco nel suo punto più spesso.
