I tre principali macronutrienti - carboidrati, amidi e fibre - forniscono al corpo fino al 55 percento del fabbisogno energetico giornaliero. Proteine e grassi forniscono il resto. Il maltosio e il saccarosio sono entrambe le forme di zuccheri noti come disaccaridi. I disaccaridi vengono creati quando si combinano due zuccheri semplici. Il maltosio è una combinazione di malto e glucosio, mentre il saccarosio è una combinazione di glucosio e fruttosio.
disaccaridi
Gli zuccheri forniscono al corpo circa quattro chilocalorie di energia per grammo. Disaccaridi come il maltosio e il saccarosio devono essere scomposti in zuccheri monosaccaridici dagli enzimi digestivi prima che possano essere assorbiti attraverso l'intestino tenue e nel flusso sanguigno. Esistono molti tipi diversi di zuccheri, il saccarosio è il più comune, il maltosio è il meno comune e il glucosio è la fonte di energia preferita dall'organismo. Il saccarosio è tradizionalmente usato come dolcificante, mentre il maltosio, che ha un terzo della dolcezza del saccarosio, è più comunemente usato per distillare l'alcool.
Maltosio
Il maltosio, noto anche come zucchero di malto, è il disaccaride meno comune. Composta da due molecole di glucosio unite da un legame alfa glicosidico, la struttura di base del maltosio è formata da glicogeno e amido. Inizialmente viene prodotto per idrolisi quando sono presenti amido e diastasi enzimatica. Successivamente, il maltosio viene idrolizzato dall'enzima maltasi, che si trova nell'intestino tenue e nel lievito, producendo glucosio. Sebbene il maltosio non sia dolce come il saccarosio, è ancora usato come dolcificante. Si trova più comunemente nel grano germinativo, malto d'orzo, sciroppo di riso integrale e occasionalmente sciroppo di mais.
Riduzione del disaccaride
Il maltosio è un disaccaride riducente usato frequentemente nel processo di produzione della birra. Il malto, il processo per aumentare il contenuto di amido di un grano permettendogli di germogliare radici, crea un ambiente ideale per la diastasi, che può convertire l'amido in maltosio. Durante la fermentazione, il maltosio viene scomposto in anidride carbonica e alcool. Durante la digestione, la maltasi è responsabile del metabolismo del maltosio e della sua scomposizione in due molecole di alfa glucosio. Queste molecole di glucosio vengono quindi assorbite dall'organismo per essere utilizzate per produrre energia. Se il corpo non è in grado di abbattere maltosio, possono verificarsi diarrea e gas eccessivo.
Saccarosio
Il saccarosio è probabilmente il disaccaride più utilizzato. Comunemente trovato sotto forma di zucchero bianco, è una combinazione di glucosio monosaccaridico e fruttosio. Il saccarosio è un disaccaride dextrorotatory cristallino dolce che si presenta naturalmente in tutte le piante verdi come sottoprodotto della fotosintesi. Sebbene tutte le piante verdi contengano almeno una piccola quantità di saccarosio, si trova principalmente nella canna da zucchero, barbabietola da zucchero, palme e acero da zucchero. Una volta digerito, il saccarosio viene scomposto per idrolisi acida in glucosio e fruttosio in modo che possa essere assorbito attraverso gli intestini nel flusso sanguigno.
Disaccaridi non riducenti
L'industria alimentare usa comunemente il saccarosio come dolcificante nei prodotti commerciali perché è sia dolce che funzionale. A differenza della maggior parte degli altri disaccaridi, il saccarosio è un disaccaride non riducente che non ha le stesse tendenze reattive di altri zuccheri come il maltosio. Questo rende il saccarosio un efficace conservante naturale, motivo per cui si trova spesso in marmellate, gelatine e alimenti trasformati. Tuttavia, poiché le persone stanno diventando più attente alle calorie, molti produttori di alimenti stanno passando dal saccarosio raffinato al fruttosio raffinato, che è circa il 70% più dolce del saccarosio.
