Avere le costole congelate a portata di mano è conveniente a meno che non ti dimentichi di prenderle dal congelatore in tempo per cena. A volte, il modo più veloce per scongelare le costole potrebbe non essere il più sicuro. È importante prendere in considerazione adeguate pratiche di manipolazione degli alimenti per prevenire le malattie di origine alimentare.
Scongelare le costole a temperatura ambiente
Tutti gli alimenti deperibili, compresa la carne, non devono essere lasciati sul bancone per scongelarli a temperatura ambiente, anche se si mettono le costole in acqua calda, avverte il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare USDA (FSIS USDA). Le costole non devono essere lasciate a temperatura ambiente per più di due ore.
Anche se il centro del pacchetto si sente ancora congelato, poiché si scongela sul bancone dello strato esterno, può raggiungere la "zona di pericolo" - una temperatura tra 40 e 140 gradi Fahrenheit. Questo è l'intervallo di temperatura che consente ai batteri di moltiplicarsi rapidamente.
Quando congeli la carne, i batteri vengono tenuti in uno stato dormiente. Una volta scongelati, questi microbi tornano attivi.
L'USDA FSIS avverte che la carne lasciata a una temperatura inadeguata è soggetta alla crescita di agenti patogeni, come stafilococco, salmonella, E. coli e campylobacter. Questi batteri crescono allo stesso ritmo allo scongelamento degli alimenti come farebbero con gli alimenti freschi non mantenuti a una temperatura inferiore a 40 F.
I batteri spoiler si manifestano con un odore, un colore o una sensazione insoliti (come diventare appiccicosi o viscidi). Le muffe possono anche crescere e diventare visibili, afferma l'USDA FSIS.
Secondo la Food and Drug Administration, i batteri di origine alimentare possono causare malattie entro 20 minuti o anche fino a sei settimane dopo aver mangiato cibo contaminato. I sintomi della malattia di origine alimentare possono includere disagio gastrointestinale, come vomito, diarrea e dolore addominale, oltre a sintomi simil-influenzali come febbre, mal di testa e dolori muscolari.
La carne cruda e trasformata era una fonte primaria di batteri, in particolare E. coli, in uno studio del novembre 2015 pubblicato sul Saudi Journal of Biological Sciences . I ricercatori hanno analizzato 370 campioni di carne cruda per valutare la relazione tra batteri patogeni e malattie di origine alimentare.
Scongelare le costole nel frigorifero
Pianificare in anticipo è la chiave per scongelare le costole in sicurezza. Un pacchetto di costole congelate può richiedere fino a un giorno intero per scongelarsi, afferma l'USSA FSIS. Dovresti prendere in considerazione la temperatura del tuo frigorifero - il cibo impiegherà più tempo a scongelarsi a 35 F che a 40 F.
Quando scongeli le costole, assicurati di mettere la carne in un contenitore che catturi eventuali gocciolamenti mentre si scongela. I succhi di carne crudi possono contaminare altri alimenti nel frigorifero, tra cui frutta e verdura. Come regola generale, non scongelare mai le costole o altre carni a temperatura ambiente.
Una volta scongelate in frigorifero, le costolette di manzo o di maiale dovrebbero rimanere sicure per altri 3-5 giorni, osserva l'USSA FSIS. Se cambi idea e decidi che le costole non saranno nel menu, è sicuro ricaricarle senza cucinare, anche se potrebbe esserci una perdita di qualità.
Scongelare le costole nel microonde
Lo scongelamento delle costole nel forno a microonde può aiutare a preparare rapidamente i pasti e ridurre i tempi di cottura. Questo metodo è il modo più veloce per scongelare le costole, ma è comunque necessario rispettare alcune regole di sicurezza.
Dopo aver tolto le costole dal congelatore, rimuovere tutti gli imballaggi del negozio, inclusi involucri di plastica e vassoi di schiuma. La maggior parte dei tipi di imballaggi non sono resistenti al calore, afferma l'estensione Michigan State University (estensione MSU). L'involucro di plastica potrebbe fondere e provocare la fuoriuscita di sostanze chimiche nocive nella carne.
Metti le costolette surgelate in un contenitore adatto per microonde e coprile liberamente. I forni a microonde hanno generalmente una funzione di scongelamento, ma in caso contrario il tuo, imposta la potenza al 30 percento, secondo l'estensione MSU.
Lo scongelamento richiede in genere da sette a otto minuti per libbra, a seconda della potenza del microonde e dello spessore delle costole. Se il forno a microonde non ruota automaticamente gli alimenti, è necessario ruotare il contenitore a metà del processo di scongelamento. Man mano che le costole si scongelano, i bordi potrebbero leggermente cuocere. Tuttavia, l'interno del cibo potrebbe rimanere congelato.
Lo scongelamento irregolare è un problema di sicurezza, soprattutto se il cibo raggiunge il segno 40 F dove i batteri iniziano a crescere e moltiplicarsi. Per questo motivo, è necessario cuocere immediatamente gli alimenti scongelati a microonde. Non è sicuro scongelare le costole nel forno a microonde e poi metterle in frigorifero per cucinare in seguito.
Scongelare le costole in acqua fredda
Se stai scongelando solo una singola porzione o una piccola porzione di costole, il metodo dell'acqua fredda è un'opzione. L'Academy of Nutrition and Dietetics raccomanda di mettere le costole congelate in un sacchetto di plastica sigillato o in un contenitore a prova di perdite che impedirà all'aria e all'acqua di toccare il cibo.
Immergi le costole confezionate in una grande ciotola di acqua fredda del rubinetto. Se l'acqua del rubinetto non è sufficientemente fredda, aggiungi dei cubetti di ghiaccio per abbassare la temperatura. Ogni 30 minuti, scaricare l'acqua e sostituirla con acqua fredda fresca.
L'USDA afferma che piccoli pacchi di carne possono scongelarsi in un'ora o meno, mentre un pacco da 3 o 4 libbre può richiedere da due a tre ore. A differenza della carne scongelata in frigorifero, i prodotti a base di carne scongelati in acqua fredda devono essere cotti immediatamente e non congelati.
Assicurati sempre che le costole siano cotte accuratamente ad una temperatura interna minima di 145 F, come confermato da un termometro per carne, raccomanda l'USSA FSIS. Lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di servirla.
