Il grasso è un componente importante della dieta, conferendo appetibilità alla dieta e svolgendo varie funzioni nel corpo. I grassi trasportano vitamine liposolubili; vitamina A, D, E e K. Forniscono anche acidi grassi essenziali, che non possono essere sintetizzati dall'organismo e quindi devono essere forniti dal cibo. I grassi sono un'alta fonte di energia, poiché ogni grammo di grasso fornisce 9, 3 calorie, che è più del doppio dell'energia fornita da proteine o carboidrati. La maggior parte del grasso negli alimenti indiani proviene da fritture, in particolare snack e dolci indiani. Alcuni curry a base di carne, pollo o paneer possono anche avere una ricca quantità di panna e burro aggiunti. Le principali fonti di grasso nelle diete indiane sono oli vegetali, burro chiarificato e uso occasionale di vanaspati / olio idrogenato e burro.
Tipi di grassi
Il grasso nella dieta può essere di due tipi, grasso visibile e grasso invisibile. I grassi visibili sono quelli derivati da fonti vegetali come oli vegetali, noci e olio di semi, oli vegetali idrogenati e da fonti animali come burro e burro chiarificato. La maggior parte dei grassi di origine animale sono grassi saturi. I grassi animali sono fonte di vitamina A e D, che non sono presenti negli oli vegetali. Contengono anche una discreta quantità di colesterolo; quindi, usali razionalmente. Gli oli vegetali, d'altra parte, sono oli insaturi ad eccezione dell'olio di cocco e dell'olio di palma. Questi oli contengono vitamina E, che protegge l'olio dall'ossidazione.
Fonti vegetali
Tutti gli olii ottenuti da noci commestibili e semi oleosi come arachidi, sesamo, soia, senape, cartamo, girasole, mais, cocco, palma e mandorla sono fonti di grasso visibile. L'olio vegetale idrogenato, o vanaspati, è una fonte di grassi trans nella cucina indiana. Cereali, legumi, frutta e verdura sono scarse fonti di grassi. Tuttavia, poiché i cereali e i legumi vengono consumati in grandi quantità, contribuiscono al grasso invisibile nella dieta. I grassi derivati da fonti vegetali forniscono acidi grassi essenziali, che hanno funzioni vitaminiche nel corpo. Una dieta a base di impulsi di cereali che non contiene alcun grasso visibile aggiunto può soddisfare più del 50% del fabbisogno di acidi grassi essenziali. La maggior parte degli snack indiani, come bhajia, pakodas, farsan e samosa preferiti in tutto il mondo, sono tutti cibi fritti a base di oli vegetali. I prodotti da forno come torte, pasticcini, biscotti alla panna, biscotti khari, toji suast e pane indiano 'Pav' sono realizzati con margarina o vanaspati. Poppadum / papad, pane indiano come puri o bhatura serviti nei ristoranti indiani, sono anche cibi fritti ad alto contenuto di grassi.
Fonti animali
Latte intero, pollame, uova, carne rossa, strutto, maiale, pesce azzurro come sardine, crostacei e latticini come burro e burro chiarificato, sono ricche fonti di grassi alimentari. Il pollo ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alle carni di organi e alla carne rossa. Tuttavia, alcune preparazioni di pollo, come il "pollo al burro", possono contenere molto burro e panna per fornire un sapore ricco e cremoso. Inoltre, i curry di pesce fritto e i piatti del paneer - formaggio indiano fatto con latte intero - i dolci indiani come budino di riso, barfi e rabdi, fatti con latte concentrato, sono ricchi di grassi saturi e calorie.
Consigli giornalieri
Le diete indiane contengono da 10 a 15 g di grassi invisibili, che provengono da cereali, legumi, uova, carne, latte e cagliata, questo con i 15-25 g di quantità di grasso visibile che soddisferebbe il fabbisogno di acidi grassi essenziali per tutte le età e provvedere all'assorbimento di vitamine liposolubili. Per evitare gli effetti indesiderati dell'eccesso di grasso, i grassi visibili nella dieta, come burro chiarificato, burro o olio, dovrebbero essere inferiori a 50 g al giorno.
