Il glutine è una proteina presente in molti tipi di cereali, tra cui grano, orzo, segale e triticale. Le proteine sono fattori scatenanti comuni delle allergie alimentari e il glutine rientra in questa categoria. Le persone che producono anticorpi anti-immunoglobuline contro il glutine sviluppano un'allergia, che è associata a molti sintomi, tra cui una tosse. Se sospetti di avere un'allergia alimentare, consulta il tuo medico. In alcuni casi, un'allergia alimentare può causare uno shock anafilattico potenzialmente letale.
Allergia al grano
L'allergia al grano è causata da una risposta anticorpale contro una o più proteine presenti nel grano, tra cui glutine, albumina, gliadina e globulina. Quando mangi grano, il tuo corpo innesca una risposta immunitaria contro le proteine, che porta al rilascio di istamina. Oltre a mangiare grano, potresti anche avere un'allergia quando lo inali. L'asma di Baker è un'altra allergia al glutine o al grano causata dall'inalazione di farina di grano piuttosto che dal consumo. L'allergia al grano provoca reazioni lievi o gravi nel tuo corpo come respiro sibilante, rash cutaneo, dolore addominale, difficoltà respiratorie, gonfiore della bocca, diarrea e vomito.
Celiachia
La celiachia è un disturbo di sensibilità al glutine piuttosto che un'allergia. Tuttavia, consumare anche la minima quantità di glutine può causare dolore addominale e danni all'apparato digerente. Il tuo intestino tenue è fiancheggiato da piccole proiezioni chiamate villi, che assorbono i nutrienti dal cibo nel tuo corpo, secondo il National Clearinghouse di informazioni sulle malattie digestive. Se hai la celiachia, il consumo di glutine può danneggiare e distruggere i villi, con conseguente assorbimento scarso o incompleto dei nutrienti. Nel tempo ciò porta a una grave malnutrizione e a ritardi nella crescita e nello sviluppo. Mentre si ritiene che la malattia sia presente nelle famiglie, non è stata determinata alcuna causa chiara.
Tosse
Sebbene la tosse sia un sintomo raro, può verificarsi in caso di allergia o sensibilità al glutine. La tosse può essere associata all'asma del panettiere e all'allergia al grano, secondo il dott. Stephen Wangen, un medico autorizzato specializzato in disturbi digestivi e allergie alimentari. Se soffri di broncopneumopatia cronica ostruttiva, può aumentare ulteriormente il rischio di tosse associato all'allergia al grano. La celiachia può anche essere associata a tosse cronica e infiammazione delle vie aeree e rimuovere il glutine dalla dieta può alleviare i sintomi, secondo uno studio pubblicato sulla rivista "Thorax" nel 2002.
Trattamento
Il trattamento sia per l'allergia al grano che per la celiachia comprende la rimozione di tutte le fonti di glutine dalla dieta, tra cui varietà di segale, orzo, grano e grano come bulgur, grano duro, farro, farina di graham, semola e farro. Il grano è un ingrediente comune in pasta, pane, cereali e prodotti da forno, ma può anche essere trovato in condimenti, salsa di soia, couscous, hot dog, gelati, caramelle e cibi con aromi naturali e amido alimentare modificato. Leggi tutte le etichette dei nutrienti prima di acquistare alimenti ed evita gli alimenti che non sono chiaramente etichettati come privi di glutine. Durante la cottura o la cottura al forno, prova a sostituire la farina senza glutine con farina per tutti gli usi nelle ricette. Altri sostituti della cottura senza glutine includono mais, farina di mais, grano saraceno, quinoa, riso, tapioca e patate.
