Il pane a lievitazione naturale e il pane di segale sono spesso considerati le alternative ideali per coloro che seguono una dieta a ridotto contenuto di glutine, poiché entrambi rientrano nella categoria del pane a basso contenuto di glutine.
L'intolleranza al glutine è più comune di quanto si pensi, e ci sono differenze tra intolleranza al glutine, allergie al glutine e celiachia.
Che cos'è l'intolleranza al glutine?
Proprio come l'intolleranza al lattosio, l'intolleranza al glutine può essere definita come l'incapacità del corpo di ingerire correttamente il glutine senza effetti collaterali e sintomi avversi. Questi includono dolore addominale, gonfiore, diarrea, mal di testa, affaticamento, eruzioni cutanee e dolori articolari.
Esistono tre tipi di sensibilità al glutine:
- Celiachia autoimmune
- Allergia al grano
- Sensibilità al glutine non celiaca
La celiachia è una malattia autoimmune e non strettamente intolleranza al glutine, in quanto non è un'allergia. È una condizione in cui il sistema immunitario attacca l'intestino tenue quando il glutine entra nel corpo. Ciò provoca danni al rivestimento dell'intestino e può interrompere la capacità dello stomaco di assorbire adeguatamente i nutrienti.
Un'allergia al grano si verifica quando il corpo reagisce negativamente alle proteine naturalmente presenti nel grano. Gli effetti collaterali e i sintomi di solito si verificano pochi minuti dopo aver mangiato grano, quindi è molto più veloce della celiachia o della sensibilità al glutine - che può richiedere alcune ore per mostrare i sintomi.
La sensibilità al glutine non celiaca è una condizione con tutti gli stessi sintomi della celiachia, ma generalmente non provoca lo stesso danno al rivestimento intestinale o produce gli anticorpi associati alla celiachia.
Celiachia: in profondità
Classificata come una malattia autoimmune per tutta la vita causata da una reazione grave e negativa al consumo di glutine, la celiachia è diversa dalla sensibilità al glutine o dalle allergie ed è potenzialmente più grave.
La celiachia è molto più comune di quanto si pensi, con un americano su 100 che soffre della malattia. Si stima che l'80% di questi non abbia una diagnosi ufficiale e quindi soffra inutilmente. Inoltre, se un parente stretto (madre, padre, sorella, fratello) ha la celiachia, le probabilità aumentano a una su dieci.
La Celiac Disease Foundation elenca i sintomi della condizione osservata negli adulti:
- Anemia inspiegabile da carenza di ferro
- Fatica
- Dolore osseo o articolare
- Artrite
- Osteoporosi o osteopenia (perdita ossea)
- Patologie del fegato e del tratto biliare (ad esempio transaminite, fegato grasso, colangite sclerosante primaria)
- Depressione o ansia
- Neuropatia periferica (formicolio, intorpidimento o dolore alle mani e ai piedi)
- Convulsioni o emicranie
- Periodi mestruali persi
- Infertilità o aborto spontaneo ricorrente
- Ulcere della bocca all'interno della bocca
- Dermatite erpetiforme (prurito cutaneo)
Inoltre, mentre la diarrea e il vomito sono visti in modo più evidente come sintomi nei bambini o negli adulti più giovani, possono verificarsi anche negli adulti.
avvertimento
Rischi di malattia celiaca
È importante capire che la celiachia non è solo una questione di cattiva indigestione o intolleranza al cibo. È un disturbo autoimmune che è di per sé una sfida, ma se non trattato può causare gravi disturbi medici.
Alcuni di questi raddoppiano come sintomi, perché se il glutine è stato consumato per un po 'quando un individuo inconsapevolmente ha la malattia celiaca, il danno potrebbe essere già iniziato. Queste complicazioni includono:
- Osteoporosi (aumento della fragilità ossea e probabilità di danno)
- Condizioni neurologiche (come ansia o depressione)
- Neuropatia (disturbo nervoso)
E sebbene raro, può anche portare a:
- Cancro dell'intestino tenue
- Linfoma intestinale
Inoltre, un caso non trattato di celiachia può manifestarsi in una condizione nota come atassia del glutine, un disturbo autoimmune più grave che influisce negativamente sulla capacità del corpo di controllare i muscoli, causando frequenti spasmi.
La forma di trattamento più efficace e di spicco è l'adozione di una dieta senza glutine per tutta la vita. Anche se all'inizio può sembrare scoraggiante, una dieta del genere è interamente realizzabile con le giuste considerazioni.
La dieta senza glutine
Il glutine si trova in una varietà di alimenti, più comunemente grano, segale e orzo. Ciò non significa che è impossibile raggiungere una dieta priva di glutine. Ci sono molte alternative disponibili e molti alimenti che sono naturalmente privi di glutine.
Secondo il National Health Service del Regno Unito, i seguenti alimenti contengono glutine e dovrebbero essere evitati a seguito di una diagnosi di celiachia o sensibilità al glutine:
- Pane
- Pasta
- Cereale
- Biscotti
- Crackers
- torte
- pasticceria
- Pie
- sughi
- Molte salse
Esistono alternative prive di glutine (o opzioni a ridotto contenuto di glutine, come il pane a basso contenuto di glutine) disponibili per molti alimenti in quantità sempre maggiore poiché la celiachia e la sensibilità al glutine diventano condizioni più ampiamente comprese.
Mancia
Il cibo non è l'unico posto dove si trova il glutine. Può essere un componente di alcuni rossetti, francobolli e alcuni farmaci. Verificare con il proprio medico se si hanno dubbi sulla contaminazione da farmaci.
La contaminazione incrociata può anche verificarsi in fabbriche in cui alimenti senza glutine vengono elaborati insieme a alimenti con glutine o in ristoranti in cui vengono preparati alimenti senza glutine insieme a alimenti con glutine. Assicurati di verificare con lo staff prima di ordinare qualsiasi cosa etichettato come senza glutine.
Cosa possono mangiare i celiaci?
Oltre alle alternative prive di glutine o prive di glutine, gli alimenti naturalmente privi di glutine includono:
- Latticini (latte, formaggio, uova e burro)
- Frutta e verdura
- Carne e prodotti a base di pesce (non impanati o pastellati)
- Patate
- Riso
- Spaghetti di riso
- Farine senza glutine (riso, mais, soia e patate)
avvertimento
Sebbene l'avena sia priva di glutine, molte persone con celiachia o sensibilità al glutine non dovrebbero mangiarle a causa della potenziale contaminazione incrociata con il grano.
Molte bevande sono anche sicure da consumare, come ad esempio:
- Succo di frutta
- Acqua aromatizzata
- sciroppi
- Bibita
- Cedro
- Vino
- Sherry
- Spirits
- Porta
- liquori
Le uniche bevande che dovrebbero davvero essere escluse sono quelle con ingredienti che contengono glutine, come birra, birra chiara, birra scura e birra chiara.
Pane a basso contenuto di glutine
Esistono molte varietà di pane senza glutine o pane senza glutine. Pane a lievitazione naturale e pane di segale sono solo due esempi che sono spesso raccomandati, ma potrebbero non essere appropriati come si potrebbe pensare.
Il pane a lievitazione naturale, un pane a basso contenuto di glutine, è spesso salutato come un'opzione positiva per coloro che soffrono di intolleranza al glutine o celiachia, perché contiene una quantità ridotta di glutine grazie al lento processo di fermentazione della lievitazione naturale.
Mentre questo rende la pasta madre un'opzione potenziale per quelli con glutine sensibile, le persone con celiachia possono spesso avere una reazione anche per rintracciare le quantità. Quindi possono avere effetti collaterali negativi dal pane a lievitazione naturale nonostante sia un pane a basso contenuto di glutine.
In realtà, il pane di segale non è privo di glutine perché contiene una proteina del glutine nota come recalin. Conta come un pane a basso contenuto di glutine ma non è rigorosamente senza glutine.
