La zucca è in cima all'indice glicemico, o IG, il che suggerisce che i carboidrati in questo vegetale ricco di nutrienti potrebbero causare un marcato aumento della glicemia. Tuttavia, se stai usando i valori GI degli alimenti per gestire i livelli di glucosio nel sangue o controllare il tuo peso, non dovresti evitare questo membro ricco di nutrienti della famiglia delle zucchine. Secondo la Glycemic Index Foundation, il basso contenuto di carboidrati nella zucca compensa il suo alto valore gastrointestinale, risultando in un effetto inferiore sullo zucchero nel sangue di quanto potrebbe indicare la sua classifica GI.
Indice glicemico
Il valore GI della zucca bollita in acqua salata è 75, il che lo fa sembrare un alimento ad alto indice glicemico. L'indice glicemico valuta gli effetti degli alimenti che contengono carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue. Più un alimento si classifica su una scala da 1 a 100, più velocemente i suoi carboidrati vengono convertiti in glucosio durante la digestione. Gli alimenti ad alto indice glicemico si scompongono rapidamente dopo averli mangiati e possono aumentare significativamente la glicemia.
Contenuto di carboidrati
La zucca offre un esempio del modo in cui il contenuto di carboidrati di un alimento può ridurre il suo effetto metabolico. Il carico glicemico tiene conto sia del valore GI che della quantità di carboidrati contenuti in un alimento. Sebbene i carboidrati nella zucca bollita possano avere un marcato effetto sulla glicemia, circa quattro quinti di una tazza di zucca contengono solo 4 g di carboidrati - e hanno un carico glicemico di 3. Un totale di 4 g di carboidrati rappresenta 5 percentuale del contenuto totale di una porzione di zucca, il che significa che dovresti consumare una grande quantità di zucca bollita per aumentare significativamente la glicemia.
Contenuto nutrizionale
La tonalità arancione intenso della zucca indica che questo ortaggio è ricco di beta-carotene, un pigmento a base vegetale che si converte in vitamina A. Il beta-carotene è un nutriente antiossidante che può prevenire il danno cellulare associato a cancro, malattie cardiache e invecchiamento precoce. Una tazza di zucca fornisce 2.650 UI, o unità internazionali, di vitamina A, 12 mg di vitamina C, 3 mg di vitamina E, 564 mg di potassio, 37 mg di calcio, 1 mg di niacina e 21 mcg di acido folico, secondo l'Università dell'Illinois.
Calorie e Volume
Una tazza di zucca bollita ha 49 calorie, 230 g di acqua e 3 g di fibra, il che significa che fornisce volume e numerosi micronutrienti essenziali senza un gran numero di calorie. Gli alimenti a bassa densità energetica, come la zucca, possono aiutarti a perdere peso frenando la fame con il loro contenuto di fibre e acqua. Il basso carico glicemico della zucca, combinato con il suo basso contenuto calorico, rende la zucca una buona scelta per mantenere un livello di zucchero nel sangue stabile e controllare il peso.
Zucca in barattolo
Raccolto in autunno, la zucca è una verdura di stagione, ma puoi beneficiare dei benefici nutrizionali della zucca in scatola tutto l'anno. La zucca in scatola è più ricca di vitamina A e ferro rispetto alla zucca bollita, secondo i dati dell'Università dell'Illinois. Tuttavia, la zucca in scatola è anche più ricca di carboidrati, il che significa che può causare un aumento significativo della glicemia.
