Le diete alimentari crude - in cui il cibo viene consumato nella sua forma cruda e il più non trasformato possibile - hanno un seguito crescente. Alcune persone credono che cucinare il cibo lo renda molto meno nutriente, ma mentre ci sono rischi minimi con una dieta di cibi vegetali crudi, lo stesso non è vero per una dieta di carne cruda.
Mancia
Non ci sono benefici per la salute degli esseri umani dal consumo di carne cruda e si rischia di cadere vittima di intossicazione alimentare se lo si fa. La cottura fornisce le alte temperature necessarie per uccidere i batteri nocivi.
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) sono molto chiari, affermando che gli "alimenti crudi di origine animale" sono quelli più associati alle malattie di origine alimentare e all'intossicazione alimentare rispetto a qualsiasi altro. Possono trasportare batteri nocivi come Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens ed E. coli, che vengono uccisi solo durante la cottura.
Che cos'è una temperatura di cottura sicura?
La National Academy of Nutrition and Dietetics afferma che se ti piace la carne rara o medio-rara, questo potrebbe ancora andare bene, ma l'unico modo sicuro per dire se la carne che è un po 'meno fatta è sicura, è con un termometro per carne a lettura istantanea economico. Affidarsi esclusivamente al colore o alla consistenza della carne è insufficiente - in particolare un colore marrone non sempre conferma la sicurezza, mentre un colore rosa non significa necessariamente che una carne sia cruda e non sicura.
In definitiva, un termometro per alimenti ti aiuta a cucinare la carne fino alla doneness "giusta" per succosità e prelibatezza. Secondo il CDC, queste sono le temperature interne che la carne dovrebbe raggiungere:
- 145 F per carne di manzo integrale, vitello e agnello e maiale e prosciutto freschi (lasciare raffreddare la carne per tre minuti prima di tagliare o consumare).
- 160 F per carne macinata di manzo, vitello, maiale e agnello e per piatti a base di uova.
- 165 F per tutto il pollame, compresi pollo macinato e tacchino macinato, e ripieno, avanzi e casseruole
La carne cruda è mai sicura?
Nonostante le preoccupazioni per la salute, mangiare carne cruda sotto forma di bistecca di manzo alla tartara e "sandwich di cannibale" è ancora qualcosa che ad alcuni americani piace fare.
L'ufficio McGill per la scienza e la società adotta un approccio pragmatico, riconoscendo che mangiare carne cruda in qualsiasi circostanza è sicuramente un affare rischioso, ma sottolineando che l'avvelenamento da bistecca alla tartara è raro perché il piatto viene solitamente servito solo in ristoranti di lusso dove la carne fornito è di altissimo livello e gli standard di igiene applicati sono molto buoni.
Lo stesso non si può dire per i panini di cannibale, che sono un piatto popolare preparato in casa nel Midwest durante le festività natalizie, con carne macinata cruda, tipicamente condita con spezie e cipolle e servita su pane o cracker.
Con tartare o sandwich cannibali preparati in casa (chiamati anche carne di tigre), la carne non sarà stata macellata specificamente con un piatto crudo in mente e i rischi sono molto più alti.
In effetti, l'USDA afferma che con ogni stagione delle vacanze, ci sono centinaia di persone nel Midwest che si ammalano dopo aver mangiato panini di cannibale.
L'USDA afferma inoltre che il terreno acquistato dalla carne bovina è particolarmente pericoloso in quanto la macinazione consente a tutti i batteri come l'E. Coli presenti sulla superficie di mescolarsi in tutta la carne. Questi batteri si moltiplicano rapidamente a temperature comprese tra 40 F e 140 F (4, 4 C e 60 C)
L'unico modo sicuro per mangiare tecnicamente carne "cruda" è se è stagionato e asciugato all'aria come il prosciutto o il salame tradizionale. Il basso contenuto di acqua e l'elevata acidità di questi prodotti sono ciò che li rende sicuri, secondo l'USDA, in quanto rende impossibile la crescita della maggior parte dei batteri.
Ma il CDC avverte che sono ancora tra gli alimenti che non dovrebbero essere consumati da donne in gravidanza, anziani e persone con immunità indebolita, a causa del rischio di Listeria.
Malattia Da Diete Di Carne Cruda
- Clostridium perfringens: diarrea, nausea e crampi allo stomaco (vomito e febbre sono meno comuni). I sintomi di solito iniziano improvvisamente, entro poche ore a un giorno dal consumo del cibo e durano meno di 24 ore.
- Salmonella: diarrea, febbre, crampi allo stomaco, vomito. I sintomi compaiono dalle 12 alle 72 ore.
- Campylobacter: i sintomi richiedono dai due ai cinque giorni per manifestarsi e comprendono diarrea (spesso sanguinante), crampi / dolore allo stomaco, febbre.
- E. coli: gravi crampi allo stomaco, diarrea (spesso sanguinante) e vomito iniziano entro 3-4 giorni. Circa il 5-10% delle persone a cui è stata diagnosticata questa infezione sviluppa una complicanza potenzialmente letale.
Non mangiare mai pollo crudo
Il CDC afferma che il pollo crudo è comunemente contaminato con Campylobacter e talvolta con Salmonella e Clostridium perfringens. Lungi dal mangiare volontariamente pollo crudo, il CDC consiglia che se pensi che il pollo venga servito in un ristorante o in qualsiasi altro luogo non sia completamente cotto, rispediscilo per un'altra cottura. A casa, usa sempre un termometro per carne e segui le temperature di cottura della carne sopra elencate per garantire la sicurezza.
Diete crude a base vegetale
E le diete crude in generale? I seguaci del movimento dei cibi crudi non mangiano o raramente mangiano solo cibi cotti, poiché ritengono che il calore distrugga gli enzimi e le vitamine utili negli alimenti e che la cottura possa creare tossine. Mangiano principalmente solo cibi vegetali, come frutta, verdura e oli spremuti a freddo, insieme a noci crude e semi e legumi germogliati.
Mentre una dieta vegetale cruda con solo alimenti vegetali può essere molto più sicura dal punto di vista della malattia di origine alimentare rispetto a una dieta a base di carne cruda, non è a prova di fallimento: nel 2016 il CDC ha riferito di un focolaio multi-stato di Salmonella che era collegato a un frullato sostitutivo del pasto crudo.
Da un punto di vista nutrizionale, Stanford Medicine afferma che una dieta a base di cibi crudi enfatizza alcune delle migliori fonti alimentari sane, con radici e verdure ad alto contenuto di micronutrienti e fibre utili. È anche voluminoso e privo di alimenti trasformati malsani e ad alto contenuto calorico, che lo rendono buono per il controllo del peso.
Tuttavia, la fonte limitata di proteine in una dieta cruda di alimenti vegetali può causare problemi di salute, come cambiamenti della pelle e periodi mestruali irregolari nelle donne. È anche troppo basso contenuto di calorie per le persone che non hanno bisogno o non vogliono perdere peso.
La cucina è tutt'altro che malvagia che sostengono i crudisti, secondo gli esperti. Lungi dal distruggere la bontà nutrizionale, cucinare può effettivamente aumentare la disponibilità di alcuni prodotti chimici vegetali salutari. Ad esempio, l'American Institute for Cancer Research afferma che il calore e l'olio possono modificare la struttura del licopene, un antiossidante presente nei pomodori, facilitando l'assorbimento.
Inoltre, cucinare può davvero aumentare l'appetibilità e la bontà di cibi molto sani (come le verdure), aiutandoti a mangiarne di più.
