Gli ananas sono deliziosi, ma mangiare troppo ananas crudo può causare una sgradevole sensazione di bruciore sulla lingua e sul palato. Potrebbe sembrare che l'acido di ananas sia il colpevole, o forse un'allergia all'ananas. In realtà, l'ananas fa male alla bocca a causa di un enzima unico chiamato bromelina .
Mancia
Arrostire, grigliare o cuocere l'ananas rompe l'enzima che fa male alla bocca, così puoi goderti il frutto senza dolore.
Perché l'ananas fa male alla bocca
Mangiare ananas fresco può ferire la bocca a causa di un certo enzima chiamato bromelina, secondo l'Università di Melbourne. Il sito web dell'università riporta che la bromelina, che rompe le proteine, in realtà inizia a rompere un po 'il rivestimento della bocca, causando quella sensazione di bruciore. Fortunatamente, l'acido forte nello stomaco rompe a sua volta la bromelina, motivo per cui l'ananas non provoca lo stesso tipo di irritazione in tutto il sistema digestivo.
Un altro fattore è che l'ananas è abbastanza acido, con un livello di pH compreso tra 3, 20 e 4, 00. Secondo la Cleveland Clinic, i cibi acidi come l'ananas possono scatenare una dolorosa ulcera o peggiorare un'angoscia esistente. Inoltre, i cibi acidi potrebbero peggiorare il reflusso acido, noto anche come bruciore di stomaco.
Mentre la bromelina potrebbe essere la causa di quella sensazione di bruciore acido dopo aver mangiato l'ananas, è una sostanza utile. Secondo il National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), la bromelina isolata può essere utile nel ridurre l'infiammazione nasale e rimuovere la pelle morta dalle ustioni, e sono in corso ricerche su altre potenziali proprietà medicinali della bromelina.
Ad esempio, uno studio del gennaio 2019 pubblicato su PLOS One ha scoperto che la bromelina può inibire la crescita di cellule e tumori del colon-retto. Tuttavia, questo esperimento è stato condotto su topi e pesci zebra, quindi è necessario ulteriore lavoro per determinare se la bromelina potrebbe essere efficace nel trattamento del cancro nell'uomo.
Come evitare l'ustione dell'ananas
Puoi provare vari trucchi per evitare che l'ananas ti danneggi la bocca, come immergere pezzi di ananas in acqua salata durante la notte prima di mangiare, tagliare il nucleo dell'ananas o rimuovere lo stelo. Tuttavia, l'unico modo garantito per rimuovere la bromelina dall'ananas fresco è quello di riscaldare la frutta (cuocendola alla griglia, cuocendola o cuocendola in un dessert) per denaturare gli enzimi.
Sintomi di un'allergia all'ananas
Se l'interno della bocca si sente prurito dopo aver mangiato l'ananas, potresti soffrire di sindrome allergica orale, chiamata anche sindrome da sensibilità al polline e al cibo. Secondo l'American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI), la sindrome da allergia orale è quando le persone allergiche al polline avvertono prurito o gonfiore nella bocca dopo aver mangiato alcuni tipi di prodotti.
Questo tipo di allergia è stato osservato in prodotti come mele, sedano, melone o ananas. Questo perché le proteine presenti in alcuni frutti e verdure sono molto simili a quelle presenti nel polline, il che confonde il sistema immunitario e provoca una reazione.
I sintomi di solito compaiono subito dopo aver mangiato frutta o verdura cruda e includono prurito o gonfiore di viso, labbra, bocca, lingua e gola. L'AAAAI afferma che la sindrome da allergia orale è in genere lieve, sebbene casi molto gravi possano causare gonfiore della gola grave che influisce sulla respirazione.
