Elimina tutto quello che pensi di sapere sulla cottura delle bistecche, in particolare le bistecche di mandrino. Le bistecche Chuck provengono dalla porzione di manzo situata nel petto e nella parte anteriore della gamba, che è naturalmente magra e dura. La bistecca Chuck è fondamentalmente un arrosto Chuck tagliato in pezzi più sottili, di solito 1 1/2 pollici o meno. La bistecca Chuck è la migliore se cotta lentamente a fuoco lento, e il modo migliore per controllare la temperatura e il tempo è brasarli nel forno. Questo approccio, insieme a un liquido brasante, lascia abbastanza tempo per abbattere il tessuto connettivo duro e mantenere umida la carne.
Passo 1
Metti le bistecche in una busta di plastica o un contenitore e versaci sopra una marinata per aggiungere sapore e tenere la carne. Usa una marinata in bottiglia o creane una tua con olio da cucina, un ingrediente acido come aceto o succo di agrumi e condimenti e spezie a piacere. Sigillare il contenitore e riporlo in frigorifero per almeno due ore o durante la notte.
Passo 2
Preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit. Metti le bistecche su uno strato uniforme in una teglia.
Passaggio 3
Versare la marinata rimanente sulle bistecche o utilizzare un liquido diverso per brasare le bistecche, come brodo di manzo, acqua e condimenti o persino birra. Usa abbastanza liquido per coprire almeno la metà dello spessore delle bistecche.
Passaggio 4
Cuocere le bistecche per circa due o tre ore o fino a quando la forchetta è tenera. Controlla le bistecche una volta ogni 30 minuti circa, lanciandole periodicamente. Versare il liquido brasante sopra le bistecche per mantenerle umide, più o meno come si farebbe con un arrosto. Quando si inserisce una forchetta nella bistecca e si gira delicatamente, la carne deve essere abbastanza tenera da rompersi facilmente.
Le cose che ti serviranno
-
Borsa o contenitore di plastica
marinata
Teglia
Liquido per brasare
Forchetta
Mancia
Copri le bistecche con un foglio di alluminio per mantenere umida la carne, se lo desideri. L'imbastitura frequente è di solito sufficiente se si preferisce non utilizzare un foglio di alluminio.
È difficile ottenere il leggero carboncino o la doratura tipica delle bistecche preparate in una padella o alla griglia. Se questo è importante per te, puoi rosolarli nella padella per circa due minuti su ciascun lato prima di cuocerli in forno.
