In India, "dal" è la parola per le lenticchie e "moong dal" è il termine generale per le lenticchie verdi, noto anche come fagiolini gialli spaccati. Moong dal è originario dell'India, ma è stato coltivato anche nel sud-est asiatico e in Cina sin dalla fine del Neolitico, secondo "L'Enciclopedia degli alimenti curativi". Molti cuochi indiani di casa usano fagioli mung gialli divisi nelle zuppe perché cucinano rapidamente, ma puoi anche mescolare moong dal cotto in una pasta fine per fare una pastella di gnocchi. Un classico piatto indiano chiamato "muger dal" combina moong dal, spinaci e una miscela aromatica di spezie.
Passo 1
Metti 1 tazza di moong dal in un colino a maglia fine. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda, rimuovendo detriti o fagioli danneggiati.
Passo 2
Metti una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 cucchiaio. olio di canola, il moong dal risciacquato e drenato e ½ cucchiaino. curcuma alla casseruola. Cuocere, mescolando continuamente, per uno o due minuti.
Passaggio 3
Aggiungi 4 tazze di acqua calda, 1 foglia di alloro e 1 ½ cucchiaino. sale. Portare la miscela a ebollizione. Scremere accuratamente tutta la schiuma dalla superficie con un cucchiaio.
Passaggio 4
Ridurre il calore, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando i fagioli sono teneri.
Passaggio 5
Mescolare in 2 tazze di spinaci freschi tritati finemente e ½ cucchiaino. peperoncino di Cayenna. Cuocere, parzialmente coperto, per circa altri 15 minuti.
Passaggio 6
Riscalda i restanti 2 cucchiai. olio di canola, 1 cucchiaino. cumino, ½ cucchiaino. coriandolo, ½ cucchiaino. finocchio, 3 peperoncini rossi interi secchi e ½ peperoncino verde caldo tritato fresco in una piccola padella a fuoco medio. Mescolare costantemente, cuocendo per uno o due minuti, fino a doratura.
Passaggio 7
Rimuovi la padella dal fuoco e mescola in ½ cucchiaino. polvere di mango essiccata.
Passaggio 8
Mescola l'olio speziato nel moong dal cotto e gli spinaci. Trasferire in una grande ciotola e servire immediatamente.
Le cose che ti serviranno
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1 tazza di moong dal
Filtro a maglia fine
Pentola grande
3 cucchiai. olio di canola
½ cucchiaino. Curcuma
4 tazze di acqua calda
1 foglia di alloro
1 ½ cucchiaino. sale
2 tazze di spinaci freschi ben confezionati, tritati finemente
½ cucchiaino. peperoncino di Cayenna
Piccola padella
1 cucchiaino. semi di cumino
½ cucchiaino. semi di coriandolo
½ cucchiaino. semi di finocchio
3 peperoncini rossi secchi, interi
½ peperoncino verde caldo fresco, tritato
½ cucchiaino. polvere di mango essiccata
Mancia
In India, la maggior parte dei cuochi prepara questo piatto con olio di senape invece di olio di canola. Se hai accesso a un mercato indiano o a un supermercato ben fornito, potresti essere in grado di trovare l'olio di senape e sostituire un piatto più autentico. Se non riesci a trovare la polvere di mango essiccata nel tuo mercato locale, puoi sostituire il succo appena spremuto di un limone.
