Il scorfano è un pesce bianco magro, dalla polpa soda che rende un pasto rapido e salutare. Qualunque sia la varietà dal sapore delicato che scegli di preparare, qualsiasi ricetta di filetto di scorfano trarrà beneficio dall'aggiunta di un abbellimento di agrumi di limone sotto forma di uno spritz, salsa piccante di limone o un lato di spicchi di limone.
Cos'è Rockfish?
Rockfish è il nome generico per un gran numero di specie di pesci, ognuna diversa per aspetto, habitat e durata della vita, che appartiene alla famiglia degli Scorpaenidae (Scorfano). Secondo la Food and Drug Administration (FDA), queste specie sono indicate con più nomi e possono essere vendute con il nome comune di scorfano, anche se i loro nomi non includono nemmeno la parola "scorfano".
Fisheries and Oceans Canada elenca alcuni dei molti tipi di scorfano là fuori, tra cui pesce persico dell'oceano Pacifico, pesce peperoncino e pesce scoglio occhi gialli. Quest'ultimo è uno dei più grandi in questa categoria ed è comunemente noto come dentice.
Alcuni pesci di scoglio possono vivere dai 7 ai 75 anni, secondo il Dipartimento di pesci e selvaggina dell'Alaska. Rispetto ad altre specie, sono relativamente a basso contenuto di mercurio e possono essere incorporati in una dieta equilibrata, afferma la FDA. Obiettivo per una porzione alla settimana per raccogliere i benefici.
Le Linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di consumare almeno 8 once di una varietà di frutti di mare a settimana - e il pesce scoglio può aiutarti a soddisfare queste linee guida.
Pratiche di manipolazione sicura
È importante praticare tecniche di manipolazione degli alimenti sicure, dall'acquisto alla preparazione, per prevenire le malattie di origine alimentare. Il pesce è altamente deperibile, quindi dovresti comprare il pesce spada il più fresco possibile da un fornitore affidabile. Quando lo prepari, assicurati che i succhi crudi non gocciolino su altri alimenti, in particolare quelli che verranno consumati senza ulteriore cottura, avverte un rapporto in uno studio di dicembre 2016 pubblicato sulla rivista Foods .
Il pesce fresco dovrebbe avere occhi luminosi, chiari e sporgenti. Le branchie dovrebbero essere di un rosso vivo o rosa, e la polpa soda e priva di melma, secondo il rapporto Foods . Le squame dovrebbero essere lucide e aderire saldamente al corpo. I filetti e le bistecche dovrebbero avere una carne traslucida, elastica e un aspetto umido, senza dorature o sanguinamenti intorno ai bordi.
Dopo aver acquistato il pesce crudo - o qualsiasi tipo di pesce fresco, puoi congelarlo a casa per un massimo di quattro mesi o refrigerarlo a 32 gradi Fahrenheit per non più di 36 ore, come riportato in Alimenti.
Preparazione di scorfano al forno
Esistono molti modi per cucinare il pesce spada. Sia che tu prepari una ricetta mediterranea di scorfano alla griglia con salsa di pomodoro e capperi o preferisca questa ricetta di pesce in crosta di semi di chia LIVESTRONG.com, otterrai sia sapore che nutrizione. Qualsiasi ricetta di dentice o pesce bianco, come il merluzzo o il branzino, può essere utilizzata quando si preparano scorfani al forno.
Il limone si abbina molto bene al pesce. L'acido in questo frutto illumina i sapori e aiuta a contrastare eventuali sapori salati o di pesce.
Oltre al vantaggio culinario, l'Ufficio per la prevenzione delle malattie e la promozione della salute suggerisce che preparare il pesce con limoni a fette o succo di limone piuttosto che miscele di condimento ad alto contenuto di sale è una scelta salutare per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio.
Rockfish è un ottimo candidato per la padella. Scegli una delle tue ricette preferite di scorfano saltate in padella o usa un rivestimento a base di pepe al limone, come uova, pangrattato e scorza di limone, per conservare i succhi naturali della carne. Servire con limoni a fette sul lato.
La cottura funziona bene con i pesci di scoglio. Imburrare il pesce con burro stagionato e succo di limone, coprire la padella e cuocere a 375 ° F per 10-30 minuti, a seconda dello spessore del pesce, afferma il Dipartimento della Conservazione del Missouri. Appoggia le fette di limone fresco sopra il pesce e mescolalo nei suoi succhi di limone durante la cottura per ottenere più sapore.
Lo scorfano viene fatto quando diventa opaco e si sfalda facilmente. Lasciare riposare il pesce tre o quattro minuti per terminare la cottura; quindi controllare la temperatura interna nella parte più spessa del pesce. Dovrebbe leggere 145 F, sottolinea FoodSafety.gov.
Raccogli i benefici di Rockfish
Le linee guida dietetiche affermano che il pesce dovrebbe essere una parte regolare di un modello alimentare sano in quanto può migliorare la funzione cardiovascolare e prevenire l'obesità. Molti dei suoi potenziali benefici per la salute sono dovuti all'alto contenuto di acidi grassi omega-3, che sono un componente importante di ogni cellula del tuo corpo, inclusi occhi, cervello e cellule spermatiche, afferma il National Institutes of Health Office of Health Supplements.
Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di pesce rosso del Pacifico cotto fornisce 93 calorie e 18, 9 grammi di proteine, che rappresentano il 38 percento del valore giornaliero (DV). Questo tipo di pesce è povero di carboidrati e zucchero e fornisce un'abbondanza di sostanze nutritive.
Il fosforo è un minerale importante per la formazione di denti e ossa e 3 once di scorfano forniscono il 17 percento del DV. È anche una buona fonte di selenio, calcio, ferro, potassio, magnesio, zinco e rame.
Anche i pesci di scoglio contengono vitamine essenziali, in particolare vitamine del complesso B. La FDA afferma che il pesce contiene più vitamina B12 e vitamina D rispetto a qualsiasi altro tipo di cibo. La vitamina B12 contribuisce alla formazione dei globuli rossi e supporta la funzione nervosa, mentre la vitamina D aiuta a mantenere la densità ossea.
