Come un taglio un po 'grasso di carne, la spalla di agnello è meglio cucinata lentamente, arrostita o brasata. A differenza della coscia di agnello magra, la spalla è allacciata con grasso e tessuto che si scioglie nella carne quando viene cotta lentamente, producendo carne molto tenera e succulenta, anche se puoi tagliare un po 'di grasso esterno se preferisci. Poiché l'osso della spalla ha una forma scomoda e difficile da scolpire, spesso troverai una spalla di agnello disossata e arrotolata, legata con lo spago per tenerlo insieme in drogheria. Una volta cotta, puoi semplicemente tagliare la corda, intagliare e divertirti.
Slow-arrosto
Passo 1
Hai rimosso la spalla di agnello disossata e arrotolata dal frigorifero e lascia che raggiunga la temperatura ambiente, fino a due ore prima di pianificare la cottura.
Passo 2
Preriscalda il forno a 275 gradi Fahrenheit e condisci l'agnello generosamente con sale marino, pepe e altri condimenti come ritieni opportuno, come aglio spezzato, cipolle tritate, rosmarino fresco, timo o scorza di limone per illuminare i sapori. Solleva lo spago sull'arrosto per ottenere sotto il condimento.
Passaggio 3
Posizionare la spalla di agnello su una gratella posta su una teglia rivestita di alluminio e trasferirla nel forno. Lasciare cuocere l'agnello per circa 3 ore per un arrosto di 3-4 libbre, fino a quando l'arrosto si trova entro 5 gradi da 145 ° F, la temperatura minima richiesta per un consumo sicuro, secondo FoodSafety.gov.
Passaggio 4
Togli l'arrosto dal forno e lascialo riposare per 30-40 minuti, coperto di pellicola. Ciò consentirà all'arrosto di aumentare di almeno altri 5 gradi per raggiungere 145 F e consentire ai succhi di ridistribuire in tutta la carne. Taglia lo spago tenendo insieme l'arrosto prima di intagliare e servire.
Brasato
Passo 1
Preriscalda il forno a 325 F. Condisci generosamente la spalla arrotolata disossata con sale e pepe, nonché eventuali condimenti aggiuntivi a tua scelta.
Passo 2
Rivestire il fondo di un forno olandese con olio d'oliva e metterlo sul fuoco a fuoco alto. Dorare la spalla di agnello con l'olio caldo su tutti i lati, usando pinze di metallo per sollevarlo e ruotarlo. Rimuovi l'agnello dal forno olandese e mettilo da parte su un piatto.
Passaggio 3
Versare il grasso in eccesso dal forno olandese per preparare la brasatura, lasciando solo uno strato sottile sul fondo per il soffritto. Aggiungere le cipolle o gli scalogni a dadini e rosolare a fuoco medio, fino a quando non sono traslucidi e leggermente dorati. Puoi anche aggiungere verdure come sedano tritato e carote.
Passaggio 4
Aggiungi un liquido brasante a tua scelta al forno olandese, come vino bianco o rosso, brodo di carne o una combinazione di vino e brodo di carne. Vuoi usare abbastanza liquido per arrivare a metà della spalla di agnello.
Passaggio 5
Raschia i pezzetti di cipolla e altre verdure dorati che potrebbero essere rimasti attaccati alla padella, aggiungendo sapore al liquido brasato.
Passaggio 6
Aggiungi la spalla di agnello nel liquido brasato e copri il forno olandese con il coperchio. Portare il liquido a fuoco lento, quindi metterlo nel forno preriscaldato. Lasciare cuocere per circa 2 1/2 a 3 ore, per una spalla di agnello da 5 a 6 libbre, girandolo a metà, fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto entro 5 gradi di 145 F.
Passaggio 7
Trasferisci l'agnello su un piatto da portata e coprilo in modo lasco con un foglio di alluminio per farlo riposare e raggiungere fino a 145 F. A questo punto puoi bollire il liquido brasante per ridurlo in una salsa densa, che puoi quindi versare sopra l'agnello dopo intagliandolo.
Le cose che ti serviranno
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sale
Pepe
Condimenti aggiuntivi, facoltativi
Teglia
Foglio di alluminio
forno olandese
Olio d'oliva
Pinze metalliche
Aromatici, come cipolle a dadini o scalogni
Verdure tritate aggiuntive (facoltative)
Vino bianco o rosso (opzionale)
Brodo di manzo (facoltativo)
Mancia
Per un esterno più croccante durante la tostatura, aumentare la temperatura del forno a 500 F dopo che si è riposato e riportare l'agnello in forno per circa 15 minuti per renderlo ben dorato e croccante.
Il vino è ideale per brasare varie carni in quanto aggiunge acidità, contribuendo a rompere ulteriormente i tessuti connettivi nella carne, oltre ad aggiungere un sapore robusto.
