I piselli delicati e freschi nascosti all'interno dei baccelli fibrosi dei piselli sgusciati inglesi sono più teneri e dolci quando vengono cotti entro poche ore dalla raccolta. A differenza dei piselli e dei piselli commestibili, i piselli inglesi devono essere spuntati dai loro gusci protettivi per poter mangiare. Conosciuto anche semplicemente come piselli o piselli dolci, i piccoli bocconcini verdi sono una buona fonte di vitamine A e C e fibre alimentari. Poiché i piselli inglesi diventano amidacei e si induriscono rapidamente, i coltivatori commerciali sgusciano, li sbollentano e li congelano immediatamente per preservarne la consistenza e il gusto. Sia che tu stia cucinando piselli appena raccolti dal giardino o dal mercato degli agricoltori, o che inizi con un pacchetto dal congelatore, i piselli sgusciati inglesi si prestano a metodi di cottura rapidi e classici per semplici contorni di verdure.
Piselli appena raccolti
Passo 1
Sciacquare i baccelli di pisello sotto acqua corrente fredda per lavare via lo sporco o i residui.
Passo 2
Scatta l'estremità del gambo e tira la spessa fibra di fibra che corre lungo la lunghezza del baccello inglese. Apri il baccello e spingi i piselli in un piatto. Una libbra di baccelli di pisello produce circa una tazza di piselli freschi e verdi.
Passaggio 3
Versa i piselli in una pentola di acqua bollente con 1 o 2 cucchiaini di sale. Consentire all'acqua di tornare a ebollizione.
Passaggio 4
Cuocere i piselli freschi per 2-4 minuti. I piselli piccoli e immaturi richiedono solo un paio di minuti per ammorbidirsi e diventare verde brillante. I piselli che sono più maturi e riempiono completamente i baccelli impiegano un minuto o due in più per cuocere.
Passaggio 5
Scolare i piselli in uno scolapasta, aggiungere 2 o 3 cucchiaini di burro e servire prontamente mentre i piselli sono ancora bollenti.
Piselli surgelati
Passo 1
Metti i piselli surgelati in una padella per microonde, coprili con un involucro di plastica e cuoci in forno a microonde per 2-3 minuti. Mescolare i piselli, aggiungere un pizzico di sale e microonde per uno o tre minuti aggiuntivi fino a quando non sono riscaldati. Versa i piselli in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso, quindi servi immediatamente.
Passo 2
Riempi il pollice inferiore di una padella con acqua e portalo a ebollizione piena e rotolante. Metti i piselli surgelati in acqua, copri la padella con un coperchio e lascia che torni ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, mescolare i piselli e cuocerli per altri due o tre minuti fino a quando non sono uniformemente caldi. Scolare e servire prontamente i piselli.
Passaggio 3
Scongelare i piselli sgusciati congelati sul bancone per diverse ore, o più rapidamente, nel microonde. Scolare i piselli scongelati in uno scolapasta. Soffriggere 2 o 3 cucchiai di scalogno tritato o cipolla delicata con circa 2 cucchiai di burro in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi i piselli scolati nella padella insieme a 2-3 cucchiai di brodo di pollo o di verdure. Cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto quando il brodo si riduce. Mescolare con sale e pepe nero macinato fresco a piacere e servire mentre i piselli inglesi stagionati sono caldi.
Le cose che ti serviranno
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Pentola
sale
Colino
Burro
Piatto per microonde
Involucro di plastica
tegame
scalogno
Cipolla
Brodo di pollo
Brodo vegetale
Pepe nero
Mancia
Prepara un'insalata di piselli leggera e saporita raffreddando i piselli sgusciati appena raccolti in frigorifero dopo che sono stati cotti e scolati. Mescolare in una leggera vinaigrette o un cucchiaio di maionese a basso contenuto di grassi ed erbe fresche tritate.
Illumina il sapore dei piselli freschi o congelati aggiungendo una o due foglie di menta fresca tritate durante l'ultimo minuto di cottura.
avvertimento
Non usare i piselli sgusciati inglesi con baccelli avvizziti, ingialliti o con macchie scure. Questo è un segno che i piselli sono invecchiati e saranno amidi e insipidi invece che dolci e teneri quando saranno cotti.
