A differenza di una griglia di costolette, che proviene da carne di maiale, le costole corte sono un taglio più stretto di manzo. Più costose delle costolette di maiale standard, le costolette corte sono ricche di sapore e richiedono solo una semplice marinata per preparare una deliziosa cena. Sebbene questo taglio sia facile da preparare, il tempo di cottura è di circa tre ore, quindi pianifica il tuo tempo con saggezza!
Ti stai chiedendo cosa ti serve per preparare il tuo miglior piatto di costolette? Kirk Biondi, executive chef aziendale di Ted's Montana Grill, ti offre i migliori consigli di preparazione per le costole e una salsa barbecue fatta in casa da provare per il tocco finale perfetto.
Ingredienti per costole corte
- Costole corte: chiedi al macellaio il taglio corto delle costole portato in quel giorno. Il fresco è sempre meglio, raccomanda Biondi.
- Olio da cucina: seleziona un olio da cucina a tua scelta come olio vegetale o olio d'oliva.
- Brodo di manzo: immergere le costole nel brodo di carne aggiungerà sapore e succosità. Puoi anche usare qualsiasi altro liquido saporito di tua scelta.
Ingredienti per salsa barbecue fatti in casa
- aglio
- salsa Worcestershire
- Cipolle
- Burro non salato
- Zucchero marrone chiaro
- Senape in polvere
- Sale kosher
- Pepe nero
- Ketchup
- Aceto di mele
Come cucinare costine corte
- Preriscaldare il forno: prima di iniziare, preriscaldare il forno a 300 ° Fahrenheit.
- Condire e scottare le costole: condire e scottare le costole corte a fuoco vivo in una teglia. In primo luogo, scottare con la carne rivolta verso il basso per cinque minuti, quindi capovolgere e fare l'altro lato per cinque minuti. Assicurati di non sovraffollare la padella in modo da poter ottenere una buona bruciatura.
- Immergi le costole: immergi completamente le costole nel brodo di carne o in qualsiasi altro liquido saporito.
- Aggiungi spezie: nella marinata, aggiungi una miscela di spezie a tua scelta. Puoi mantenerlo semplice o sperimentare.
- Cottura lenta: cuocere lentamente la carne e marinare per tre ore o fino a quando la carne è completamente tenera.
- Rimuovi le costole: una volta terminata la cottura, rimuovi la carne e metti i succhi rimanenti in una casseruola.
- Ridurre il liquido: a fuoco medio, ridurre il liquido scremando il grasso fino a raggiungere una consistenza di salsa. Quindi, filtrare la salsa, staccando delicatamente il tessuto adiposo sullo strato superiore di ogni costola. Questo passaggio dovrebbe essere fatto mentre le costole sono leggermente calde.
- Preparare la salsa barbecue: in un piatto separato, unire gli ingredienti per la salsa barbecue e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Servi le costole! Godere.
Mancia
Ora che hai coperto le tue proteine, puoi servire le tue costole con qualsiasi contorno di scelta. Biondi serve le sue costolette su purè di patate condite con salsa. Raccomanda anche di provare graniglie, polenta o verdure. Non dimenticare di completarlo con la tua salsa fatta in casa!
