I petti di fagiano sono di colore chiaro con un sapore simile al pollo, anche se la carne è più ricca e può avere un leggero sapore gamy se il petto proviene da un uccello selvatico rispetto a quello allevato in fattoria. Una varietà di metodi può essere utilizzata durante la cottura del seno di fagiano, secondo la North Dakota State University.
Puoi usare il petto di fagiano in una varietà di piatti o semplicemente servirlo come piatto principale insieme a ripieni, verdure, riso o quasi tutti i contorni che scegli. Le ricette di petto di fagiano possono essere fatte sul piano cottura, sulla griglia o anche in una pentola a cottura lenta. Oppure, prova le ricette senza fagiano senza pelle in forno.
Cucinare il seno di fagiano
Step 1: Salamoia Fagiano
Metti il petto di fagiano in una miscela di acqua e sale kosher e salamoia in una ciotola coperta in frigorifero per almeno due ore prima della cottura.
Sostituisci un po 'd'acqua con il sidro di mele durante il processo di salamoia per dare alla carne un sapore leggermente più dolce. La salamoia aiuta la carne a conservare i suoi succhi durante il processo di cottura.
Passaggio 2: rimuovere e risciacquare
Rimuovere il petto dalla miscela di salamoia e sciacquarlo con acqua corrente fredda per rimuovere l'eventuale presenza di sale aderente all'esterno della carne.
Passaggio 3: aggiungi alcuni condimenti
Strofinare il petto con condimenti a scelta o imbastire la carne con burro o brodo di pollo per esaltarne il sapore. Evitare di aggiungere ulteriore sale poiché la carne trattiene un po 'di sale durante il processo di salamoia.
Passaggio 4: cuocere la carne
Coprire il fondo di una teglia con acqua o altro liquido di cottura e arrostire il petto, coperto, da 250 a 325 gradi Fahrenheit. In alternativa, griglia o cuoci la carne in una padella, scottando ogni lato fino a quando i succhi diventano leggermente rosa.
Puoi anche mettere il seno in una pentola a cottura lenta con acqua, brodo o crema di zuppe e verdure, cuocendo a fuoco lento durante il giorno per tenere il petto di fagiano a cena.
Passaggio 5: controllare la temperatura
Controlla la temperatura interna del seno inserendo un termometro per carne nella carne nel punto più spesso. Il fagiano dovrebbe avere una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit, secondo l'estensione della Michigan State University.
Passaggio 6: Riposa e servi
Lascia riposare il fagiano per diversi minuti prima di servire per consentire ai succhi di depositarsi nella carne prima di servire.
Refrigerare subito gli avanzi a 40 gradi Fahrenheit o inferiori. Scartare qualsiasi seno di fagiano che è stato a temperatura ambiente per più di due ore per ridurre il rischio di crescita batterica dannosa.
Consuma il fagiano rimasto entro 3-4 giorni o congela a 0 gradi per 3-4 mesi, come consigliato dall'USDA.
Le cose che ti serviranno
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Ciotola con coperchio
Misurini
Sale kosher
Cucchiaio
Sidro di mele (opzionale)
condimenti
Burro (opzionale)
Brodo di pollo (opzionale)
Pennello da imbastitura (opzionale)
Padella (opzionale)
Padella (opzionale)
Pentola a cottura lenta (opzionale)
Termometro per carne
Mancia
Prova a servire il petto di fagiano al posto del pollame nelle tue ricette preferite. Taglia le strisce di petto e aggiungile a zuppe, insalate o casseruole. Versare una salsa sul petto. Il fagiano si abbina bene a salse dolci, come il chutney.
