Andrea Nguyen, scrittore di cibo nato in Vietnam, cuoco e vincitore del James Beard Award, ha alcuni suggerimenti e segreti da insider che ti serviranno la prossima volta che proverai a cucinare il tofu di seta. Come qualcuno che sa tutto quello che c'è da sapere sul tofu (anche come crearne uno tuo), vale la pena consigliarlo.
Che cos'è il tofu di seta?
La maggior parte dei tipi di tofu viene prodotta cagliata con latte di soia appena fatto. Ma simile al formaggio, ci sono diversi tipi con diverse trame, a seconda della quantità di acqua che contengono ancora. Il tofu di seta è il tipo più morbido e può essere paragonato a un giovane formaggio bianco a pasta molle come mozzarella, burrata o un formaggio francese acerbo. Il tofu normale, il più comune, ha una consistenza simile a un formaggio feta greco, mentre il tofu molto duro è più vicino ad un cheddar, ad esempio.
Quando lo tagli in tofu di seta, lo troverai gelatinoso e molto liscio. E a differenza di un blocco di tofu normale, che è spesso seduto in una pozza di acqua drenata, il tofu di seta non è generalmente acquoso. Simile a uno yogurt set, il tofu di seta viene spesso prodotto direttamente nel contenitore in cui viene venduto.
"La differenza con il tofu di seta è che viene coagulato senza cagliare il latte di soia dal gusto intenso", dice Nguyen a LIVESTRONG.com. "La cagliata e il siero di latte non si formano mai, risultando nella sua consistenza vellutata più morbida."
Consigli per l'acquisto di tofu di seta
Ngyuen consiglia di acquistare tofu di seta dalla sezione refrigerata, piuttosto che in confezioni asettiche stabili. Dice che la roba in scatola è un tofu di emergenza - va bene per le gite in campeggio in quanto non ha bisogno di essere refrigerata, ma semplicemente non è così buona come quella fresca. Meglio ancora provare a trovare una fornitura locale da Google "X location tofu maker" o "X location new tofu".
Vale anche la pena controllare gli ingredienti per vedere quale coagulante è stato usato per farlo. Nguyen afferma che il tofu di seta fatto con nigari (contenente cloruro di magnesio) e / o gesso (solfato di calcio), produce un prodotto più morbido e cremoso, mentre il glucono-delta-lattone produce un tofu di seta che è più facile da maneggiare ma con un po 'più gommoso, consistenza gelatinosa.
Nguyen raccomanda il tofu organico, non OGM, in particolare i marchi giapponesi come Nasoya, che tendono a rendere il tofu di seta più cremoso e morbido. Il commerciante Joe vende anche un tofu di seta organico decente. Nguyen ammette di frugare spesso sul retro dello scaffale per trovare il pacchetto più fresco nel negozio e dice che dovresti farlo anche tu.
Sebbene tutte le forme di tofu di seta siano più morbide, levigate e più "traballanti" rispetto al tofu standard, è ancora possibile trovarlo disponibile in varietà morbide e sode. Quest'ultimo è composto da un latte di soia più denso e ricco che contiene meno acqua. Sia i tipi morbidi che quelli solidi sono buoni per le ricette di dessert al tofu di seta e simili, ma mentre il tofu di seta morbido praticamente scorre tra le dita ed è spatolabile, la versione più solida può essere tagliata e mantiene la sua forma quando viene bollita in un brodo, ad esempio.
Keep It Simple
La "cottura" del tofu di seta non deve comportare molto tempo in cucina. In effetti alcune delle ricette di tofu di seta soda più semplici e gustose non prevedono affatto la cottura. Una delle ricette di tofu di seta sode preferite di Nguyen è l'hiyayakko, un classico piatto giapponese senza cottura in cui i cubetti di tofu di seta sono semplicemente conditi con ingredienti incisivi per fare un semplice antipasto o tartine.
"Le persone spesso pensano che il tofu di seta sia adatto per sfrecciare in altri piatti, ma è fantastico raffreddato, tagliato a cubetti", afferma Nguyen. "Condisci con un po 'di salsa di soia, aggiungi lo zenzero grattugiato e le erbe. Puoi persino usarlo al posto della mozzarella in una caprese."
I cubetti di tofu di seta sono anche meravigliosi se riscaldati in miso o altra zuppa, trasformando uno spuntino leggero o un aperitivo in un pasto più sostanzioso.
Quello che generalmente non troverai in un elenco di ricette di tofu di seta soda sono le patatine fritte (per le patatine fritte, si consiglia di utilizzare un tofu normale, extra duro, che si alza molto meglio da spingere in padella). È possibile (e buonissimo) servire tofu di seta impanato e fritto in una versione vegana di uno snack simile ai bastoncini di mozzarella. Ma questo richiede un po 'di pratica e non è sicuramente il modo più salutare di consumare il tofu!
Un sostituto del latte
Per i vegani o le persone con un'allergia ai latticini, il tofu di seta morbido può essere un sostituto dell'uovo, del formaggio o dello yogurt in alcune ricette - ad esempio, prova a fare un sostituto di ricotta nondairy sfrecciando il tofu di seta per la parte liquida e sbriciolandosi in alcuni standard tofu deciso per la consistenza della cagliata.
Nguyen sottolinea che il tofu utilizzato per sostituire i prodotti lattiero-caseari dipende molto dall'applicazione: quando assottiglia la ricotta, usa il tofu standard medio-duro o duro. In applicazioni come saag paneer di soia, il tofu standard o extra-duro è la sua scelta. Fa una maionese vegana con tofu di seta.
Infatti, il morbido tofu di seta si presta molto bene ad essere inserito in condimenti per insalate e usato per preparare salse di tofu di seta o frullati lisci e cremosi come un frullato di mandorle.
Deliziose ricette di dessert al tofu di seta senza latte sono un'altra fantastica area da esplorare. Per un semplice dessert, prova a mescolare 2 tazze di scaglie di cioccolato semi-dolce con una confezione di tofu di seta e un cucchiaino di estratto di vaniglia (o Grand Marnier) e distribuendolo su una base di cracker Graham schiacciata, prima di raffreddare. O optare per questo decadente cheesecake di zucca, perfetto per il Ringraziamento.
Benefici per la salute del tofu di seta
Ovviamente l'uso del tofu di seta nei dessert che contengono anche molto zucchero e grassi non li rende magicamente sani. Ma da solo, il tofu di seta è un ingrediente nutriente a basso contenuto di grassi e contenente proteine. Secondo l'USDA, una fetta da 84 grammi di tofu di seta duro (marchio Mori-Nu) fornisce solo 2, 7 grammi di grassi, insieme a 5, 8 grammi di proteine, che è una quantità simile di proteine rispetto alla quantità che troverai in un mezzo uovo.
I livelli di minerali nel tofu di seta variano a seconda del coagulante utilizzato, ma possono avere fino a 75 milligrammi di calcio per 100 grammi (3, 5 once), secondo la valutazione dell'USDA di diversi marchi diversi. In confronto, ci sono 156 milligrammi di calcio in 3, 5 once di yogurt magro. Il calcio è vitale per le ossa sane.
L'American Institute for Cancer Research (AICR) elenca la soia, incluso il tofu, nella sua lista di "alimenti che combattono il cancro", evidenziando isoflavoni, saponine, acidi fenolici e sfingolipidi come sostanze chimiche vegetali potenzialmente cancerogene. Gli isoflavoni di soia non aumentano il rischio di cancro al seno come si pensava una volta, secondo la Mayo Clinic.
