In Spagna, le ricette dello stufato di coda di bue si sono sviluppate nelle aree in cui sono state prodotte carne bovina e cuoio (i bue sono un sottoprodotto economico dell'industria). I bue sono ossei ma hanno un po 'di carne e grasso che contribuiscono al sapore del piatto. Le ricette spagnole per tali piatti richiedono paprika spagnola e talvolta salsa di peperoncino, che gli conferiscono un sapore affumicato e speziato. I buoi beneficiano di una cottura lunga e lenta con ingredienti salati. Brasare i cocktail in una pentola capiente sul fornello o in una teglia da forno.
Passo 1
Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Risciacqua i buoi e asciugali con dei tovaglioli di carta. Cospargerli di sale e pepe.
Passaggio 3
Scaldare l'olio nella padella a fuoco moderatamente alto fino a quando è caldo ma non fumare.
Passaggio 4
Dorare i buoi su tutti i lati senza affollarli. Trasferire ogni lotto di coda di bue rosolata in una teglia. Distribuire i buoi in un unico strato.
Passaggio 5
Elimina tutti tranne 1 cucchiaio. di grasso dalla padella.
Passaggio 6
Cuocere la cipolla, le carote, l'aglio e l'alloro nella padella a fuoco medio. Mescolate spesso, fino a quando la cipolla non si ammorbidisce, il che richiede circa 6-7 minuti.
Passaggio 7
Aggiungi la paprika e mescola gli ingredienti per un minuto a fuoco medio. Aggiungi il vino e porta a ebollizione il composto, mescolando per raccogliere le verdure rosolate sul fondo.
Passaggio 8
Versare il composto di cipolle, i pomodori in scatola e la passata di pomodoro sulle bue nella teglia. Il liquido dovrebbe arrivare a metà dei lati dei buoi. Se il liquido non arriva a metà dei lati dei buoi, aggiungi un po 'd'acqua.
Passaggio 9
Copri la teglia con un coperchio e cuoci le bue nel forno fino a quando non sono tenere, il che dura dalle tre alle tre ore e mezza. Mescolare la miscela di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Passaggio 10
Rimuovi le code di bue in un piatto da portata.
Passaggio 11
Aggiungi l'aceto al liquido nella teglia. Assaggia il condimento e aggiungi sale e pepe, se necessario.
Passaggio 12
Portare a ebollizione il liquido della teglia, filtrarlo e versarlo sopra i buoi. Guarnire con prezzemolo e coriandolo.
Le cose che ti serviranno
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3-4 kg. (2- a 3 pollici pezzi) coda di bue carnosa
Tovaglioli di carta
1 1/2 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. Pepe nero
2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
Padella
Teglia
1 cipolla grande, tagliata a dadini
4 carote medie, affettate
4 spicchi d'aglio, tritati
2 foglie di alloro
1 cucchiaio. paprika affumicata spagnola dolce o calda
1 tazza di vino rosso secco
1 (28-32 once) può pomodori interi in purea, tritati grossolanamente
Piatto da portata
1 cucchiaio. aceto di sherry
Filtro
2 cucchiai. prezzemolo tritato e fresco a foglia piatta
2 cucchiai. coriandolo fresco tritato
Mancia
Aggiungi altre verdure aromatiche, se lo desideri, come peperoni o peperoncini.
Alcune ricette richiedono patate, che diventeranno tenere durante la brasatura, quasi scomparendo.
