La caseina è una proteina che costituisce circa l'80 percento del contenuto proteico totale del latte vaccino. Esistente come globuli all'interno del latte e ampiamente responsabile di dare al latte il suo colore bianco, la caseina precipita fuori soluzione quando riscaldata e quindi esposta all'acido. Una semplice soluzione di acido acetico, sotto forma di aceto distillato bianco, funziona bene per estrarre la caseina dal latte in polvere non grasso ricostituito. La caseina precipitata forma un materiale elastico bianco che puoi rimuovere dal liquido all'interno del latte.
Passo 1
Unire 50 g di latte scremato in polvere e 1 litro di acqua distillata in un contenitore di vetro resistente al calore.
Passo 2
Riscaldare la miscela a 105 gradi F. Monitorare la temperatura utilizzando un termometro elettronico.
Passaggio 3
Aggiungi l'aceto lentamente alla miscela di latte. Mescola delicatamente il composto con la spatola di plastica. Continuare ad aggiungere aceto e mescolare il composto fino a quando la caseina inizia a precipitare dal liquido in piccole chiazze di sostanza solida bianca.
Passaggio 4
Premi l'eventuale caseina precipitata sul lato del contenitore di vetro con la spatola di plastica, facendo defluire il liquido sul lato del contenitore.
Passaggio 5
Raccogli la caseina con la spatola e trasferiscila in un altro contenitore. Continuare ad aggiungere aceto e rimuovere la caseina precipitata fino a quando non si formano più caseine.
Passaggio 6
Versare l'eventuale liquido separato dalla caseina nell'altro contenitore di plastica.
Le cose che ti serviranno
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Latte in polvere senza grassi
Acqua distillata
Aceto bianco distillato
Contenitore in vetro resistente al calore
Contenitore di plastica
Stufa
Termometro elettronico
Spatola di plastica
