Quando si tratta di preparare costolette di maiale disossate sulla griglia, ci sono due modi generali per cucinare queste sostanziose lastre di carne, tagliate dall'estremità delle costole del muscolo del controfiletto. Le costolette di maiale in stile rustico, che arrivano sia senza osso che senza osso, sono abbastanza carnose da cuocere con pochi minuti su una griglia calda.
Tuttavia, anche le costolette alla francese disossate alla griglia diventano estremamente tenere quando lasciate cuocere lentamente a fuoco indiretto, sciogliendo i tessuti adiposi grassi nella carne. Scegli un metodo basato sulla quantità di tempo e pazienza che hai.
Preparare le costole
Passaggio 1: aggiungi un tocco
Spruzza leggermente l'olio di canola sulle costole disossate in stile country, quindi coprile generosamente con uno sfregamento a secco, premendolo saldamente nelle costole per aiutarlo ad attaccare.
Puoi usare uno sfregamento secco preparato o puoi crearne uno tuo, iniziando con una pari quantità di zucchero e sale, quindi aggiungendo condimenti asciutti saporiti, come aglio in polvere, polvere di cipolla, peperoncino in polvere, curcuma e pepe di Cayenna, dal cucchiaino.
Passaggio 2: Prepara una marinata
Metti le costolette condite in un piatto largo. Puoi anche usare una marinata per le costolette di maiale alla griglia, come ulteriore strato di sapore. Come ulteriore vantaggio, l'uso della marinata riduce la quantità di agenti cancerogeni prodotti durante la grigliatura, secondo la Harvard Health Publishing.
Per fare una marinata, combina una pari quantità di olio d'oliva e una componente acida, come vino, succo di agrumi o aceto, quindi aggiungi condimenti e aromi come pepe nero, aglio tritato ed erbe fresche a tuo gusto.
Quando si utilizza una marinata, evitare di mettere la carne in una ciotola di metallo. L'acido della marinata può interagire con il metallo per provocare avvelenamento chimico, secondo la Michigan State University.
Passaggio 3: coprire la carne
Coprire il piatto tenendo le costole con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 4 ore. Rimuovere le costole dal frigorifero un'ora prima di accendere la griglia per consentire loro di raggiungere completamente la temperatura ambiente.
Prepara costolette di maiale alla griglia rapida
Passaggio 1: preparare la griglia
Preparare la griglia per un calore diretto medio-alto, riempiendo il fondo di una griglia a carbone con carbone e spazzolando le griglie della griglia con olio di canola. Accendi il carbone e chiudi il coperchio, usando le prese d'aria per regolare la temperatura.
Passaggio 2: grigliare la carne
Posizionare le costole sulla griglia, direttamente sopra le fiamme. Grigliare per circa 8-10 minuti su un lato, quindi capovolgerli usando una pinza per barbecue e grigliare l'altro lato per altri 8-10 minuti.
Passaggio 3: aggiungi della salsa
Spennellate le costole con una salsa barbecue preparata su entrambi i lati qualche minuto prima di toglierle dalla griglia. Le costole devono essere cotte ad una temperatura interna di almeno 145 F per un consumo sicuro, secondo l'USDA. Usa un termometro per carne per ottenere una lettura accurata.
Prova grigliate basse e lente
Passaggio 1: impostare la griglia indiretta
Prepara la griglia a carbone per il calore indiretto posizionando una leccarda al centro del fondo della griglia, riempita parzialmente con acqua, quindi accumula carbone su entrambi i lati della padella. Per una griglia a gas, accendere solo un lato della griglia.
Portare la temperatura della griglia a circa 250 F. Tenere il coperchio chiuso e utilizzare le prese d'aria per mantenere la temperatura della griglia. Spennellare le griglie per entrambi i tipi di griglia con olio di canola.
Passaggio 2: cuocere le costole
Posizionare le costole sulla griglia sopra la leccarda su una griglia a carbone o sul lato non illuminato di una griglia a gas. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 90 minuti.
Passaggio 3: girare e spazzolare
Girare le costole dopo 90 minuti. A questo punto puoi spazzolare le costole con una salsa barbecue a scelta, su entrambi i lati. Continua a imbastire le costole ogni 30 minuti circa.
Cuocere per un totale di 3-5 ore, compresi i primi 90 minuti, fino a quando le costole sono estremamente tenere e appena iniziano a cadere.
Le cose che ti serviranno
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Olio di canola
Stagionatura a secco
Marinata (opzionale)
Involucro di plastica
Pinza
Salsa barbecue
Mancia
Cucinare le costole a media temperatura nel forno prima di aggiungerle alla griglia è un modo più veloce per ottenere costolette molto tenere in stile country.
Per conferire un sapore affumicato alle costole, aggiungi trucioli di legno umidi sopra il carbone, una volta che si inceneriscono, o in una scatola per fumatori posizionata su una griglia a gas. Il maiale funziona meglio con legni leggermente dolci come la betulla, la ciliegia e il melo.
