Aumentare il contenuto di vitamina C.
L'acido ascorbico è una forma di vitamina C, una vitamina che viene spesso distrutta nella lavorazione degli alimenti perché è sensibile al calore e solubile in acqua. I produttori usano l'acido ascorbico per aumentare il contenuto complessivo di vitamina C del cibo o delle bevande ad almeno i livelli di preelaborazione e rendere il cibo più nutriente per i consumatori. Hai bisogno di vitamina C per formare il collagene, mantenendo i denti e le ossa sani e guarendo le ferite.
Azione antiossidante
La vitamina C agisce come antiossidante, il che significa che impedisce agli alimenti di reagire con l'ossigeno quando sono esposti all'aria. Questo aiuta a impedire che la consistenza, il sapore e il colore del cibo cambino. L'aggiunta di acido ascorbico ai salumi li aiuta a mantenere il loro colore rosso in modo che siano più attraenti per i consumatori. Questo additivo può anche aiutare a evitare la doratura dei frutti tagliati o in scatola. Questo è il motivo per cui le persone a volte immergono la frutta tagliata in un mix di succo di limone, che è una fonte di vitamina C e acqua.
Limitare la formazione di sostanze nocive
I salumi a volte contengono sostanze chiamate nitrati e nitriti. L'aggiunta di acido ascorbico a queste carni aiuta a prevenire il processo che trasforma questi nitrati e nitriti in nitrosammine, sostanze che possono aumentare il rischio di cancro. L'acido ascorbico inibisce anche la crescita dei batteri, riducendo potenzialmente le malattie di origine alimentare e il deterioramento degli alimenti.
Potenziali effetti collaterali
L'indennità dietetica raccomandata per la vitamina C è di 75 milligrammi al giorno per le donne e 90 milligrammi al giorno per gli uomini. Il Medical Center dell'Università del Maryland rileva che la vitamina C utilizzata commercialmente è prodotta dal mais, quindi potresti voler evitare qualsiasi alimento contenente acido ascorbico se sei sensibile o allergico al mais. La maggior parte delle persone non manifesta effetti avversi a meno che non ricevano più di 2.000 milligrammi di vitamina C al giorno. A quel punto può causare mal di stomaco, diarrea o gas.
