Il classico stroganoff di manzo ha preso d'assalto gli Stati Uniti negli anni '50, anche se il preparato di carne macinata e panna acida servito dalle casalinghe oggi ha poca somiglianza con il piatto originale semplice ed elegante. Fare lo stroganoff di manzo non è difficile, anche se si utilizza la carne di manzo a cubetti più autentica invece di strisce o terra. La maggior parte delle ricette prevede che la carne sia brasata, il che la rende tenera. Ma, se vuoi assolutamente garantire un filetto alla Stroganoff, il modo migliore è quello di marinare la carne durante la notte, scottarla e poi brasarla.
Passo 1
Versare un po 'di olio d'oliva in una piccola ciotola. Qualsiasi olio funzionerà, ma l'olio d'oliva aggiunge molto sapore. Inoltre ricopre la carne e rallenta la reazione chimica tra il vino e la carne, in modo che la carne sia tenera ma non cotta chimicamente.
Passo 2
Aggiungi tre volte più vino bianco secco dell'olio d'oliva. Le proporzioni non devono essere esatte; basta osservarlo o assaggiarlo fino a quando il mix non fa appello alle tue preferenze personali.
Passaggio 3
Cospargere di sale, pepe, senape secca, paprika e noce moscata. Inizia con 1/8 cucchiaino. di ciascuno e frullali nell'olio e nel vino. Assaggia la marinata e regola i condimenti secondo i tuoi gusti.
Passaggio 4
Metti il manzo a cubetti in una grande busta di plastica con cerniera e versa la marinata. Muovi la busta per assicurarti che tutta la carne sia coperta in modo da renderla tenera. Sigilla il sacchetto e mettilo nel frigorifero durante la notte. Girare o agitare la borsa alcune volte prima di coricarsi e al mattino.
Passaggio 5
Rimuovere la carne dalla marinata e lasciarla a temperatura ambiente 30 minuti prima di cuocerla. Questo aiuta le fibre muscolari a rilassarsi, rendendo la carne tenera.
Passaggio 6
Riscalda una padella a medio-alta. Segui la tua ricetta e quando è il momento di cuocere la carne, scottala per non più di 5-6 minuti prima di aggiungere il liquido e lasciare brasare la carne.
Passaggio 7
Inserire un termometro a lettura istantanea in alcuni cubi casuali alla fine del tempo di cottura per assicurarsi che siano almeno 145 gradi F, il che è medio-raro. Non cuocerli oltre i 180 gradi o diventeranno duri.
Le cose che ti serviranno
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Olio d'oliva
Piccola ciotola
Vino bianco secco
sale
Pepe
Senape in polvere
Paprica
Noce moscata
Scorza di limone
Frusta
Borsa con cerniera in plastica
tegame
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Infarinare i cubetti di manzo prima di scottarli per renderli più freschi fuori e ancora più teneri dentro.
avvertimento
Non usare la marinata rimanente per nulla a meno che non la bolliate per prima.
