Un petto d'anatra ben arrostito offre al palato una combinazione straordinariamente accattivante di sapori e consistenze. La carne stessa è scura, magra e saporita, mentre la pelle dorata offre un complemento fresco e ricco. Il risultato netto - un affascinante contrasto di grasso e magro - è simile a un pezzo di filetto di manzo avvolto nella pancetta. Il passaggio cruciale in questo processo è quello di eliminare lo strato di grasso spesso che si trova tra la pelle e il seno, prima che sia cotto in forno.
Passo 1
Usa la punta di un coltello affilato per rimuovere il piccolo tendine dalla parte inferiore del seno, quindi rimuovi la sottile guaina del tessuto connettivo grigio-bianco o "pelle argentata" che è visibile su parte della carne del seno. Asciugare il seno con salviette di carta pulite e cospargere il lato della pelle con sale grosso.
Passo 2
Refrigerare il seno, scoperto, per sei ore o durante la notte. Questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a produrre una crosta attraente e croccante e dorata.
Passaggio 3
Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Spennellare il sale grosso. Usando un coltello affilato, tratteggio incrociato della pelle con una serie di tagli superficiali. Fai attenzione a tagliare solo la pelle, non il seno sottostante.
Passaggio 5
Metti il petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella pesante. Portare la padella a fuoco medio e rosolare il petto per 6-8 minuti, togliendo il grasso mentre si accumula. Quando la pelle si è completamente brunita e il grasso inizia a rendere più lentamente, rimuovi la padella dal fuoco.
Passaggio 6
Eliminare il grasso fuso dalla superficie del seno e condirlo a piacere. Trasferire il petto in una teglia con una griglia e farlo scorrere nel forno caldo. A seconda delle dimensioni del seno, raggiungeranno un livello medio-raro - 135 ° F - in 6-10 minuti. Rimuovi l'anatra dal forno e lasciala riposare per almeno cinque minuti prima di affettare e servire.
Le cose che ti serviranno
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Coltello affilato
Tovaglioli di carta
Sale grosso
Padella pesante
Cucchiaio
Padella con griglia
Mancia
I petti d'anatra che troverai nella maggior parte dei negozi provengono da anatroccoli giovani e teneri e in genere pesano da 5 a 6 once. Se hai la fortuna di trovare seni più grandi in stile francese, descritti come "moulard" o "magret" sulla loro confezione, questi possono pesare una libbra o più e servire da due a quattro commensali. Sono cotti allo stesso modo, ma il tempo di cottura arrostirà circa il doppio.
Arrostire il seno su una griglia consente al grasso residuo di cadere dall'anatra mentre cuoce, piuttosto che lasciare che il seno nuoti nel grasso sul fondo della padella.
