Il ghi è un tipo di burro chiarificato che viene comunemente consumato in Asia e Africa. Questo alimento è tipicamente prodotto con latte di mucca o di bufala. I valori nutritivi di Ghee sono in qualche modo simili a quelli del burro, ma è privo di lattosio.
È burro di ghee?
Il burro chiarificato e il burro sono entrambi fatti con prodotti a base di latte animale. Tecnicamente, il ghi è fatto con burro ed è classificato come grasso di latte anidro . Ciò significa essenzialmente che il burro chiarificato è principalmente grasso e manca di acqua. Qualsiasi burro può essere usato per preparare il burro chiarificato, incluso burro non trattato, burro speziato, burro salato e nigur kibe , un burro fuso e raffinato prodotto in Etiopia.
Il burro chiarificato viene prodotto essenzialmente riscaldando il burro per separare il liquido e il latte dal grasso. Quando l'acqua è evaporata e i solidi del latte si sono separati dal grasso, puoi finire con burro chiarificato. Il burro chiarificato richiede che questi solidi del latte diventino marroni e caramellino - solo allora il grasso viene separato e filtrato per produrre il prodotto finale, a volte indicato anche come desi ghi o asli ghi.
Come il burro, il ghi può essere usato per cucinare o friggere. Può resistere a temperature più elevate rispetto al burro, tuttavia: mentre il burro ha un punto di fumo intorno a 347 F (175 C), il ghi può tollerare calore fino a 464 F (240 C). Questo elevato punto di fumo significa che il ghee può resistere a temperature più elevate rispetto ai grassi animali come lo strutto e gli oli vegetali di uso comune, tra cui olio di cocco, olio di mais, olio di semi di cotone, olio d'oliva, olio di arachidi e olio di semi di girasole.
Ghee Valori nutrizionali
Secondo uno studio del 2014 sul Journal of Food Research and Technology, il ghi è principalmente grasso ed è ricco di acidi grassi a catena corta e acidi grassi essenziali, acido linolenico e acido arachidonico. Ghee contiene anche vitamine liposolubili come le vitamine A, D, E e K, oligoelementi come rame e ferro e carotenoidi.
Il database dei prodotti alimentari a marchio USDA afferma che in ogni 100 grammi di burro chiarificato, è possibile trovare 100 grammi di grassi, il che significa che ha proteine e senza carboidrati. Di questo contenuto di grassi, il ghi è principalmente grasso saturo, con 60 grammi di grassi saturi per 100 grammi. Questa quantità di burro chiarificato ha anche 2000 UI di vitamina A (ogni cucchiaio ha 300 UI).
Le calorie di Ghee sono leggermente più alte di quelle del burro. Il ghi ha 130 calorie per cucchiaio (15 grammi), mentre il burro ha 102 calorie per cucchiaio (14, 2 grammi).
Antiossidanti a Ghee
Il contenuto nutrizionale del tuo burro chiarificato può variare a seconda del produttore dal quale lo hai acquistato o se hai prodotto il burro chiarificato a casa. Il burro di burro chiarificato viene spesso infuso con antiossidanti per prolungarne la durata. Questo perché il burro chiarificato subisce una degradazione durante la conservazione che può influire sul suo colore, sapore, aroma e nutrizione. L'aggiunta di antiossidanti può minimizzare questo.
Un antiossidante comune utilizzato è l'additivo sintetico butilidrossianisolo (BHA). Tuttavia, l'uso di antiossidanti più naturali è diventato sempre più popolare poiché gli antiossidanti sintetici sono stati associati a difetti alla nascita ed effetti cancerogeni e mutageni.
Gli antiossidanti naturali sono in grado di influenzare il sapore e, in alcuni casi, possono anche fornire un valore nutrizionale aggiuntivo. Alcuni di essi possono essere antiossidanti più potenti del BHA. Gli alimenti antiossidanti che potresti trovare infusi nel burro chiarificato includono:
- Rosmarino
- saggio
- Finocchio
- ruta
- Curcuma
- La curcumina
- Coriandolo
- Radice di Shatavari
- Succo Di Uva Spina Indiana
- Foglie di betel
- foglie di curry
- Foglie di Tulsi
- Polvere di grano di sorgo
- Polvere di nocciolo di semi di mango
- Buccia d'arancia in polvere
- Polvere di semi di pomodoro
- Estratto di corteccia di Arjuna
- Estratto di pelle di cipolla
Ghee vs. Butter
Dato che il burro chiarificato è fatto con burro, questi due grassi sono ovviamente simili. Sia il ghi che il burro sono molto apprezzati come prodotti ricchi di grassi. Questi grassi non sono solo usati per cucinare, ma hanno anche scopi terapeutici e cosmetici. In particolare, il burro ha meno grassi e contiene una più ampia varietà di sostanze nutritive grazie ai solidi del latte in esso contenuti.
Secondo il database dei prodotti alimentari a marchio USDA, il burro chiarificato è grasso al 100 percento, mentre il burro è grasso all'81, 11 percento. Ciò significa che ogni 100 grammi di burro ha 0, 85 grammi di proteine e 0, 06 grammi di carboidrati; il resto è acqua. Sebbene si trovino solo in quantità minime, il burro contiene anche una più ampia varietà di vitamine e minerali rispetto al burro chiarificato.
Come prodotti a base di grasso animale, sia il burro che il burro chiarificato sono entrambi ricchi di grassi saturi. Come prodotto simile con meno grassi totali, il burro ha anche meno grassi saturi del burro chiarificato. Ci sono 50, 5 grammi di grassi saturi in ogni 100 grammi di burro. Secondo la Food and Drug Administration e l'American Heart Association, ridurre al minimo il contenuto di grassi saturi fa bene alla salute . Un consumo eccessivo di grassi saturi è associato ad un aumento del colesterolo e può essere dannoso per la salute cardiovascolare.
Consumo di grassi e diete sane
Secondo la Food and Drug Administration, la maggior parte delle persone dovrebbe consumare 65 grammi di grassi al giorno. Questo grasso è costituito da molti tipi di grassi, inclusi grassi saturi, grassi trans e grassi insaturi. Il grasso saturo e il grasso trans dovrebbero essere limitati, mentre non esiste un DV per il grasso trans, il grasso saturo dovrebbe essere limitato a meno di 20 grammi al giorno. Ciò significa che la maggior parte del consumo di grassi dovrebbe provenire da grassi sani monoinsaturi e polinsaturi.
Oli sani ricchi di grassi monoinsaturi e polinsaturi comprendono la maggior parte dei grassi a base vegetale, come olio extra vergine di oliva, olio di arachidi, olio di mais e olio di noci. I grassi saturi insalubri sono in genere prodotti di origine animale, come lardo, sego e grassi a base di latte. Tuttavia, i grassi saturi possono anche provenire da fonti vegetali, come gli oli vegetali tropicali.
Nonostante il suo contenuto di grassi saturi, il burro chiarificato è spesso considerato più sano di altri grassi poiché ha catena corta e acidi grassi essenziali. Gli acidi grassi saturi a catena corta provengono in genere dalle piante e sono generalmente considerati più sani degli acidi grassi saturi a catena lunga. Al contrario, sono solitamente acidi grassi saturi a catena lunga che potresti trovare nei prodotti di origine animale. Mentre il burro chiarificato non è composto solo da grassi sani, ciò significa che è sicuramente una scelta più sana rispetto allo strutto o al sego.
