Il delicato metodo di cottura del bracconaggio consente al calore dei liquidi bollenti di cuocere carni delicate, come il pesce, senza distruggere l'integrità della carne. Il bracconaggio di merluzzo affumicato non è molto diverso dal bracconaggio di altri pesci; tuttavia, è necessario rimuovere il sale in eccesso dalla carne. Il baccalà preserva il pesce e aggiunge un caratteristico sapore affumicato, ma il processo richiede la salatura della carne. La mancata rimozione del sale in eccesso prima del bracconaggio può rendere il tuo piatto un po 'amaro.
Passo 1
Immergere il merluzzo affumicato nel latte per circa 24 ore per rimuovere il sale dal pesce. Il processo di affumicatura richiede l'immersione del merluzzo in una salamoia di acqua salata, infondendo il pesce con sale in eccesso.
Passo 2
Versare latte fresco o acqua in una padella abbastanza grande da contenere il merluzzo. Usa abbastanza latte o acqua per coprire il merluzzo affumicato di almeno 1 pollice.
Passaggio 3
Portare a fuoco lento il latte o l'acqua. La superficie del liquido dovrebbe brillare; nessuna bolla dovrebbe rompere la superficie del liquido.
Passaggio 4
Metti il merluzzo nel liquido. Copri la padella e lascia che il baccalà venga cotto per 6 minuti o fino a quando il baccalà non si sfalda.
Le cose che ti serviranno
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latte
Ampia padella e coperchio
