Cucinare il mais sulla pannocchia nella buccia è più veloce del tradizionale metodo di ebollizione e aiuta anche a mantenere più di quel sapore di mais fresco. Le bucce fungono da isolanti naturali mentre cuocete a vapore il mais, mantenendo il vapore intrappolato all'interno e producendo chicchi teneri e grassi.
Il microonde è il modo più semplice per cuocere a vapore il mais sulla pannocchia e semplifica la rimozione della buccia e delle sete, ma puoi anche cuocere a vapore il mais in una pentola a vapore sul fornello o cuocerlo sulla griglia, che aggiunge sapore affumicato al mais.
Conservare il mais in modo sicuro prima della cottura. Secondo l'Iowa State University Extension and Outreach, il mais che ha ancora la buccia può essere conservato in frigorifero, scoperto, per uno o due giorni.
Prova la cottura a microonde
Passaggio 1: preparare il mais
Sbucciare le bucce e rimuovere le sete. Immergi il mais in acqua per 1 ora prima di cuocerlo a vapore nel microonde, come consigliato dalla Michigan State University Extension.
Passaggio 2: posizionare il mais nel microonde
Metti le spighe nel microonde, direttamente sul piatto rotante o sul pavimento del microonde. Aggiungi solo abbastanza orecchie che possano adattarsi comodamente in un singolo strato, con le bucce ancora attive.
Step 3: Cook on High
Microonda le spighe di grano in alto per circa 3-5 minuti per ogni spiga di grano. A metà del tempo di cottura, capovolgi l'orecchio, come consigliato da Utah State University Extension.
Passaggio 4: Rimuovi dal microonde
Rimuovere le spighe di grano dal microonde indossando guanti adatti al forno. Lasciare riposare il mais per qualche minuto in modo che si raffreddi leggermente, quindi spremere delicatamente sul fondo delle bucce per espellerlo.
Dovrebbe uscire facilmente dalle bucce, privo di qualsiasi seta - i fili verde pallido appena sotto le bucce - e con teneri chicchi. Aggiungi burro e sale a piacere.
Steam Corn sul piano cottura
Step 1: Riempi il vaso
Riempi parzialmente una pentola grande con acqua, aggiungendola quanto basta per raggiungere sotto l'inserto del cestello per cottura a vapore che utilizzerai.
Passaggio 2: riscaldare l'acqua
Inserisci il cestello per la cottura a vapore nella pentola e porta l'acqua a ebollizione.
Passaggio 3: posizionare nel carrello
Metti il mais nel cestello per cottura a vapore in un unico strato e copri la pentola. Cuocere a vapore il mais per 2-3 minuti.
Passaggio 4: rimuovere le orecchie
Rimuovi il mais caldo dal cestello per cottura a vapore con una pinza di metallo. Esegui brevemente le orecchie sotto acqua corrente fredda per raffreddare abbastanza le bucce in modo da poterle rimuovere, così come le sete, senza bruciare le dita.
Oppure, utilizzare guanti resistenti al forno per rimuovere le bucce mentre sono ancora calde. Servire il mais caldo con burro, sale e altri condimenti.
Steam Steam on a Grill
Passaggio 1: rimuovere le sete
Sbucciare delicatamente le bucce dal mais, ma non staccarle dal mais. Rimuovi le sete e poi tira indietro le bucce sopra il mais.
Passaggio 2: immergere il mais
Immergi il mais in un grande contenitore d'acqua per circa 30 minuti per aggiungere umidità per la cottura a vapore e impedire alle bucce di bruciare sulla griglia.
Passaggio 3: preparare la griglia
Accendi carboni freschi in una griglia a carbone e attendi che il calore raggiunga una temperatura medio-alta: dovresti essere in grado di tenere la mano a circa cinque pollici dalla griglia per 4-5 secondi quando la griglia è pronta.
Step 4: Steam Corn on Grill
Metti le spighe sulla griglia calda, direttamente sopra la fonte di calore, distanziandole di qualche centimetro. Girali ogni 2 minuti usando le pinze per cuocere uniformemente tutti i lati. Lasciateli cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando i chicchi di mais non saranno teneri e teneri.
Prova la cottura del mais cotto sulla griglia togliendone uno con le pinze e sbucciando le bucce con cura con guanti da forno. I chicchi dovrebbero sentirsi teneri al tatto.
Passaggio 5: Rimuovi e servi
Rimuovere le bucce di mais dalla griglia con pinze di metallo e posizionarle su un piatto da portata. Rimuovere le bucce con cura, usando guanti resistenti al calore per proteggere le dita dal vapore caldo. È possibile rimuovere completamente le bucce o tirarle indietro per usarle come maniglia. Aggiungi burro e sale a piacere.
Aggiungi un po 'di sapore audace mentre cuoci il mais nella buccia sulla griglia provando la nostra ricetta del messicano Street Corn con salsa di avocado.
Steam Steam Con Questi Suggerimenti
Non devi immergere il mais per grigliare se preferisci lasciare che le bucce vengano carbonizzate dalle fiamme, il che conferisce più sapore al mais. Il mais continuerà a cuocere a vapore senza l'umidità aggiuntiva aggiunta dall'ammollo.
Prepara dei burri composti per il mais al vapore mescolando il burro ammorbidito con spezie saporite, come il peperoncino o il pepe di Caienna; erbe come aneto o origano; e aglio tritato. Refrigerare la miscela per rassodarla prima dell'uso sul mais. Salva le bucce di mais rimanenti da usare per cuocere a vapore i tamales.
