Diventare vegani o soffrire di intolleranza al lattosio o allergie alle proteine del latte non significa che non puoi preparare le tue prelibatezze preferite: devi solo essere creativo con alcune alternative a base vegetale, come il latte di mandorle. Oltre a promuovere alcuni benefici per la salute, il latte di mandorle è un'alternativa senza latticini e senza glutine che è semplice da cuocere.
Scopri i modi migliori per sostituire il latte di mandorle nelle ricette dei dessert, i vantaggi di farlo e come preparare il tuo latte di mandorle a casa.
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Puoi sostituire il latte di mandorle con il latte?
L'uso del latte di mandorle nei prodotti da forno è semplice: basta sostituire il latte di mandorle con il latte di mucca nella stessa quantità. Quindi ti consigliamo di puntare a un rapporto uno a uno.
"Ho usato il latte di mandorle come sostituto del latte in cottura e altri piatti per un po 'di tempo e adoro i risultati", afferma il maestro chef globale Karl Guggenmos, consulente culinario senior di Healthy Meals Supreme.
È possibile che l'uso di latte di mandorle riduca il tempo di cottura, afferma Carol Aguirre, LDN di Nutrition Connections. Controlla la doneness cinque o 10 minuti prima del tempo di cottura stimato della ricetta.
Il latte di mandorle ha una consistenza più sottile del latte a base di latte, quindi se stai preparando una crema pasticcera o un budino, potresti voler aggiungere alcuni cucchiai di un agente addensante, come farina o amido di mais, consiglia Aguirre.
Benefici del latte di mandorle
Per il 65 percento della popolazione che soffre di intolleranza al lattosio, il latte di mandorle è un'ottima opzione. "Il latte di mandorle è naturalmente ricco di numerose vitamine e minerali, in particolare la vitamina E", afferma Aguirre.
È anche un sostituto del latte solido se stai cercando di ridurre le calorie: una tazza di latte di mandorle ha 36, 6 calorie (rispetto alle 83 calorie in una tazza di latte scremato), secondo l'USDA. Inoltre, il latte di mandorle non ha colesterolo.
Il latte di mandorle che troverai nei negozi di solito è fortificato, il che aiuta ad aumentare il suo valore nutrizionale. "In genere includono aggiunta di vitamina D, calcio e proteine, rendendoli più simili al normale latte in contenuto nutrizionale", afferma Aguirre. Il calcio è particolarmente importante per le persone che si spostano dai prodotti lattiero-caseari e Aguirre suggerisce di cercare un marchio che contenga oltre 200 milligrammi di calcio per tazza.
Prima di acquistare il latte di mandorle nei negozi, controlla l'etichetta dei dati nutrizionali. "Non tutto il latte di mandorle è lo stesso", avverte Aguirre, aggiungendo che alcune scelte potrebbero avere un numero di calorie molto più elevato. "Optare per le varietà non zuccherate, preferibilmente con aroma di vaniglia naturale o naturale perché il latte di mandorle zuccherato e aromatizzato può aggiungere molte calorie e carboidrati non necessari." Cerca le opzioni che elencano zero grammi di zucchero per porzione e non contengono dolcificanti nell'elenco degli ingredienti, lei raccomanda.
avvertimento
Dato che le mandorle sono noci, le persone con allergie alle noci non dovrebbero mangiare nulla a base di latte di mandorle.
Crea il tuo latte di mandorle
Mentre puoi trovare latte di mandorle pre-preparato in molti negozi di alimentari, puoi controllare gli ingredienti preparandolo da solo a casa. Inoltre, farlo è più facile di quanto pensi. Ecco come farlo:
- Inizia immergendo le mandorle crude in acqua durante la notte.
- Quindi, scola le mandorle e passale in un frullatore con acqua.
- Spingi la miscela passata attraverso una garza, un sacchetto di latte di noci o un filtro molto fine per rimuovere eventuali particelle di noci solide rimaste.
Se lo desideri, puoi aggiungere sapore mescolando il latte di mandorle con estratto di vaniglia o miele. (Se hai intenzione di usare questo latte in un piatto da forno, salta il dolcificante.) Metti in frigorifero il latte di mandorle in un barattolo o una bottiglia coperta, e il tuo latte rimarrà per 4-5 giorni, dice. "Agita bene prima di bere, poiché tende a separarsi", raccomanda Aguirre.
