Gli scalogni hanno un sapore caratteristico che potrebbe essere meglio descritto come un ibrido di aglio e cipolla, anche se questo bulbo non è un mix genetico dei due. Gli scalogni hanno un sapore simile alla cipolla con un morso che si avvicina a quello dell'aglio, ma con un sapore più dolce e più mite. Gli scalogni prendono prontamente il posto della cipolla come aromatico in quasi ogni preparazione. I risultati sono un gusto più temperato e - poiché gli scalogni hanno una consistenza più fine - pezzi meno prominenti nel prodotto finito, una qualità particolarmente attraente in piatti delicati o delicati.
Passo 1
Usa tre scalogni per ogni cipolla piccola o 1/3 di tazza di cipolla tritata. Da cinque a sei scalogni sostituiscono una cipolla media, mentre avrai bisogno di sette o otto per sostituire una cipolla grande. La cottura, a differenza della cottura, non richiede misurazioni precise, quindi è possibile personalizzare le quantità aromatiche a piacere.
Passo 2
Usa un po 'più di scalogno rispetto alla cipolla per un sapore distinto. A causa del suo sapore più mite, il sapore aggiunto dallo scalogno è più sottile del sapore aggiunto da una pari quantità di cipolla.
Passaggio 3
Trattenete la maggior parte o tutto l'aglio in una ricetta quando sostituite lo scalogno con la cipolla. Lo scalogno offre un morso simile, quindi usarlo insieme all'aglio crea facilmente un sapore troppo potente di aglio in un piatto.
Mancia
Le cipolle rosse sono in genere le più miti, e anche le cipolle gialle sono abbastanza miti e leggermente dolci; le ricette che richiedono questi tipi sono più adatte alle sostituzioni di scalogno. Le cipolle bianche sono le più pungenti, quindi gli scalogni non sono in genere un buon sostituto per loro.
Selezionare scalogni solidi che non hanno contusioni, scolorimento, macchie morbide o ammuffite, muffe o germogli.
