Dagli atleti alle celebrità, molte persone raccomandano di bere uova crude come parte di una dieta sana. Poiché le uova crude possono essere consumate da sole o mescolate in bevande, potresti anche aver considerato di berlo. Tuttavia, dovresti sapere che le uova cotte sono in realtà più facili da digerire per il tuo corpo.
Mancia
Le uova crude possono essere sane, ma i nutrienti delle uova sono più facili da elaborare per il tuo corpo quando sono cotte.
I vantaggi delle uova crude
Le uova sono famose per la loro straordinaria alimentazione. Secondo l'USDA, un uovo grosso (50 grammi) contiene una varietà di sostanze nutritive, tra cui:
- 9 percento del valore giornaliero (DV) per la vitamina A
- 18 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 15 percento del DV per la vitamina B5
- 5 percento del DV per la vitamina B6
- 6 percento del DV per acido folico (vitamina B9)
- 19 percento del DV per la vitamina B12
- 5 percento del DV per la vitamina D
- Il 27 percento del DV per la colina
- 5 percento del DV per ferro
- 8 percento del DV per fosforo
- 28 percento del DV per selenio
- 6 percento del DV per zinco
Secondo un articolo di marzo 2016 sul Food Chemistry Journal , le uova contengono anche sostanze nutritive come i carotenoidi che sono benefiche per la salute degli occhi, insieme a antiossidanti e piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) della maggior parte degli altri nutrienti essenziali, tra cui calcio, potassio, magnesio, rame, manganese, vitamine del complesso B e vitamina E.
Ogni grande uovo crudo contiene anche 72 calorie, 0, 4 grammi di carboidrati e 4, 8 grammi di grassi. Anche se questo può sembrare molto grasso, la Harvard TH Chan School of Public Health afferma che questi grassi sono per lo più grassi monoinsaturi e polinsaturi sani, piuttosto che grassi malsani saturi o trans. Le uova sono anche un'ottima fonte di proteine, con 6, 3 grammi per uovo.
Le persone che friggono o strapazzano le loro uova di solito usano burro, olio o addirittura grasso di pancetta durante il processo di cottura. Questo rende le uova crude meno caloriche di molti tipi di uova cotte. L'alto calore utilizzato per cucinare le uova in questo modo può anche influire negativamente sulla loro alimentazione.
Tuttavia, non ci sono grandi benefici nel bere uova crude rispetto al consumo di uova cotte a calore umido, come le uova in camicia o bollite. In effetti, il consumo di uova crude è generalmente considerato meno salutare di quello delle uova cotte. I benefici delle uova crude sono inferiori a quelli delle uova cotte per due motivi:
- Quando bevi uova crude, ottieni meno nutrienti in quanto sono più difficili da assorbire dal tuo corpo.
- Non cucinare le uova che consumi aumenta il rischio che i batteri entrino nel cibo e causino malattie di origine alimentare.
Proteina e digestione dell'uovo crudo
È noto che cucinare le uova influisce sul loro valore nutrizionale, ma in realtà è per lo più positivo. "Ci sono così tanti benefici nel mangiare uova intere e cotte rispetto al consumo di uova crude", afferma Corrie L. Staff, dietista registrato presso la Marshfield Clinic, in un post sul blog Marshfield Clinic dell'agosto 2018. "La cottura rompe le proteine per facilitare la digestione. I nostri corpi assorbono dal 50 al 60 percento delle proteine nelle uova crude rispetto al 90 percento delle proteine nelle uova cotte."
Ad esempio, l' avidina , un tipo di proteina presente negli albumi, può legarsi alla biotina (vitamina B7), uno dei nutrienti che è necessario consumare quotidianamente. Tuttavia, se l'avidina si lega alla biotina, il tuo corpo non può assorbirla, il che rende le tue uova meno nutrienti. Fortunatamente, ciò si verifica solo con le uova crude, ma ciò significa che è necessario consumare uova riscaldate per inattivare l'avidina e ottenere la biotina nelle uova.
Il riscaldamento disattiva anche altre proteine dell'uovo, come l'ovoalbumina, l'ovomucoid, il lisozima e l'ovotransferrin. Tutte queste proteine sono allergeni comuni che reagiscono meno con il sistema immunitario umano dopo il riscaldamento delle uova.
Sfortunatamente, questa non è solo una semplice scelta tra cucinare le uova e bere uova crude. La digeribilità dell'uovo cambia in base al tipo di calore utilizzato sull'uovo e alla durata del calore applicato. Per rendere le cose più complicate, in genere sono le uova alla coque a essere le più digeribili rispetto a entrambe le uova completamente cotte, come le uova sode e le uova fritte, e per lo più uova crude e che colano.
Uova crude e intossicazione alimentare
Sia che tu stia cuocendo una torta o facendo una frittata, molte persone cucinano le uova che usano. Ad eccezione di dessert, condimenti per insalate e salse, alcune ricette richiedono uova crude.
Molte persone sanno che le uova sono la causa più comune di infezione da Salmonella. Questa è un'infezione batterica che provoca febbre, mal di testa e sintomi gastrointestinali, come la diarrea. Mentre l'infezione da salmonella è di solito abbastanza lieve, può essere grave per gli anziani, i bambini piccoli, le donne in gravidanza e le persone con sistema immunitario indebolito.
Fortunatamente, sono principalmente le uova crude a comportare questo rischio - secondo uno studio del febbraio 2015 sull'International Journal of Environmental Research and Public Health , qualsiasi uovo che è stato pastorizzato o riscaldato a una temperatura interna di 160 F (71 C) è in genere considerato sicuro. Ecco perché i dessert, i condimenti per insalate e le salse che puoi trovare al supermercato sono tutti fatti con uova pastorizzate.
Se sei un grande fan del bere uova crude o di consumare altri prodotti a base di uova crude, è importante scegliere prodotti che siano sicuri dalla salmonella. La pastorizzazione è una tecnica di lavorazione comune a una varietà di cibi e bevande diversi.
Sia che tu stia pastorizzando birra, latte o uova, questo processo prevede essenzialmente il riscaldamento, seguito da un rapido raffreddamento. Questo sterilizza le uova, rendendole meno propense a trasportare batteri patogeni.
I prodotti a base di uova crude pastorizzate sono spesso venduti nel guscio, proprio come le uova normali. Sono anche disponibili in forma in bottiglia come prodotti liquidi, quindi se preferisci bere albumi ai tuorli, puoi anche ottenere le tue uova crude come due prodotti separati.
Un ulteriore vantaggio è che la pastorizzazione può persino aumentare la digeribilità delle uova. Il calore utilizzato in questo processo a volte può essere sufficiente per neutralizzare l'avidina negli albumi, consentendo al corpo di digerire completamente le proteine dell'uovo crudo e assorbire più sostanze nutritive.
