Sebbene sia un ingrediente comune in molti dei nostri alimenti confezionati preferiti, il fosfato trisodico non è ben noto a molte persone. Mentre l'ingrediente è sicuro da consumare in piccole quantità, il fosfato trisodico può essere problematico per i reni se consumato in grandi quantità.
Prima del tuo prossimo viaggio al negozio di alimentari, considera gli alimenti che contengono grandi quantità di ingredienti e modifica di conseguenza la tua lista!
Che cos'è il fosfato trisodico?
Il fosforo esiste in entrambe le forme organiche e non organiche, secondo uno studio del 2016 pubblicato sul Journal of Renal Nutrition . Il fosforo organico è un minerale presente in natura che si trova in alimenti come carne, pesce e noci. Il fosforo inorganico si trova tipicamente negli additivi alimentari (noti anche come fosfati) come il fosfato trisodico.
Il fosfato trisodico viene utilizzato anche in prodotti non commestibili come vernici e cosmetici; tuttavia, non è lo stesso tipo di fosfato trisodico che si trova negli elenchi degli ingredienti di alcuni alimenti confezionati. La quantità di fosfato trisodico utilizzata negli alimenti è sicura per l'ingestione ed è di qualità alimentare, secondo l'Università della California Berkeley. Inoltre, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense lo classifica come un additivo generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS).
Come additivo alimentare, il fosfato trisodico ha diversi scopi, tra cui il miglioramento del sapore e la prevenzione della cottura, tra gli altri, secondo l'Università della California Berkeley. L'additivo è comunemente presente in formaggi lavorati, cereali e barrette di cereali. Il fast food, in particolare, contiene alti livelli di fosfato trisodico. I fosfati di sodio, come il fosfato trisodico, vengono spesso aggiunti a pollame crudo, manzo, maiale e prodotti ittici per migliorare la tenerezza nei tagli più magri di carne.
Preoccupazioni comuni con fosfato trisodico
Il fosfato trisodico può essere pericoloso se consumato nella sua forma grezza - che, a meno che tu non lavori con il composto in laboratorio, probabilmente non è probabile che accada a te. Inalazione o ingestione di fosfato trisodico può portare a tosse, mal di gola, dolore addominale o persino shock, secondo il Programma internazionale sulla sicurezza chimica. Se lavori in un laboratorio o in un altro ambiente che comporta la manipolazione del composto, indossa indumenti protettivi e maneggialo con cura.
Mentre il fosfato trisodico è classificato dalla FDA come additivo alimentare GRAS, ci sono alcune preoccupazioni da considerare. In generale, gli additivi alimentari di fosfato inorganico (come il fosfato trisodico) sono molto ben assorbiti nel corpo e possono portare a livelli ematici elevati, secondo l'Università della California Berkeley. In effetti, lo studio Journal of Renal Nutrition del 2016 ha scoperto che il corpo assorbe solo il 40-60 percento di fosforo organico e oltre il 90 percento di fosforo inorganico.
Alti livelli di fosforo possono indurre il corpo ad estrarre il calcio dalle ossa, il che le indebolisce, secondo la National Kidney Foundation. Livelli elevati possono anche causare pericolosi depositi di calcio nei polmoni, negli occhi e nel cuore, con conseguente aumento del rischio di infarto e ictus, secondo la National Kidney Foundation. Per quelli con reni normalmente funzionanti, gli organi rimuovono facilmente il fosforo extra nel sangue. Tuttavia, per i pazienti con malattia renale cronica, i reni possono avere difficoltà a filtrare il fosforo dal flusso sanguigno.
Controllo del consumo di fosfato trisodico
Ci sono misure che puoi prendere per controllare i livelli di fosfati inorganici che consumi. Come primo passo, potresti voler ridurre gli alimenti trasformati, raccomanda il Center for Science in the Public Interest (CSPI). Prodotti da forno, cereali, bibite e carni trasformate contengono tutti alti livelli di fosfati.
I prodotti lattiero-caseari spesso contengono anche livelli più elevati di additivi al fosforo, secondo la Mayo Clinic. Sostituisci il latte, il budino, lo yogurt e i formaggi trasformati con alternative più basse al fosforo come latte di mandorle o riso.
Leggi attentamente le etichette dei tuoi prodotti alimentari, consiglia la Mayo Clinic. Sebbene non tutti gli alimenti contengano specificamente fosfato trisodico, possono contenere altri additivi simili che influenzano il tuo corpo allo stesso modo. Tieni d'occhio gli ingredienti che contengono "phos" (come fosfato di calcio o acido fosforico) nel titolo.
