Il viola intenso delle barbabietole e i ricchi colori delle barbabietole rispecchiano la ricchezza nutrizionale di queste verdure. Puoi mangiare barbabietole crude, arrostite o bollite, ma non gettare via quelle cime. Puoi bollire e servire i verdi. Puoi anche mangiare barbabietole in scatola se le barbabietole fresche non sono di stagione. Le barbabietole contengono numerosi nutrienti e vitamine che apportano molteplici benefici per la salute.
folato
Le barbabietole sono ricche di folati. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, o USDA, il folato aiuta il corpo a formare i globuli rossi. Se sei incinta, dovresti consumare adeguate quantità di folati, che possono ridurre il rischio di difetti del tubo neurale, spina bifida e anencefalia durante lo sviluppo fetale.
Manganese
Il manganese è un oligoelemento naturale trovato nelle barbabietole che svolge un ruolo importante nella crescita e nella buona salute, secondo l'Ohio Bureau of Environmental Health. Le persone che vivono vicino a carbone o fabbriche di petrolio possono essere esposte a troppo manganese, che può essere dannoso a livelli molto elevati.
Potassio
Le barbabietole sono una ricca fonte di potassio. Secondo il National Institutes of Health, il potassio è un minerale coinvolto nelle funzioni del corpo elettrico e cellulare, tra cui la costruzione dei muscoli, la normale crescita del corpo e la normale attività elettrica del cuore. Una mancanza di adeguato potassio può portare alla sensibilità al sale e alla pressione alta. Dovresti consumare 4, 7 grammi di potassio al giorno. Secondo il NIH, i farmaci tra cui diuretici, steroidi e lassativi possono ridurre i livelli di potassio, con gravi conseguenze per la salute.
Beta carotene
Puoi ottenere il beta-carotene mangiando bietole fresche o cotte. Secondo il NIH Office of Dietary Supplements, il beta-carotene è una forma di vitamina A che si trova in frutta e verdura colorate. L'Ufficio degli integratori alimentari rileva che "alcuni carotenoidi di provitamina A hanno dimostrato di funzionare come antiossidanti in studi di laboratorio", aggiungendo che questa funzione non è stata dimostrata in modo coerente nell'uomo. Secondo l'Ufficio dei supplementi dietetici, "gli antiossidanti proteggono le cellule dai radicali liberi, che sono potenzialmente dannosi sottoprodotti del metabolismo dell'ossigeno che possono contribuire allo sviluppo di alcune malattie croniche".
Ferro
I verdi di barbabietola sono anche una fonte di ferro, che è coinvolta nel trasporto dell'ossigeno ed essenziale per regolare la crescita e la differenziazione delle cellule, secondo l'Ufficio degli integratori alimentari. Se non hai abbastanza ferro, la consegna di ossigeno alle cellule può essere limitata, causando affaticamento, scarse prestazioni lavorative e riduzione dell'immunità. La Food and Drug Administration raccomanda di assumere 18 grammi di ferro al giorno.
