Entra in qualsiasi supermercato e troverai una vasta gamma di prodotti lattiero-caseari disponibili. Questi includono latte vaccino, yogurt, formaggi, creme e prodotti lattiero-caseari equivalenti. Nonostante la varietà di prodotti che ora puoi facilmente ottenere, il latte vaccino standard continua ad essere uno dei tipi di latte più nutrienti e comunemente consumati.
Latte di mucca e altri prodotti lattiero-caseari
Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di consumare circa 3 tazze di latte al giorno. I latticini si riferiscono a molti prodotti a base di latte, tra cui burro, yogurt e latte. I prodotti lattiero-caseari sono considerati sani perché forniscono un'ampia varietà di nutrienti essenziali.
Tuttavia, non tutti i prodotti lattiero-caseari sono equivalenti tra loro. Il latte magro e magro, così come altri tipi di prodotti caseari che ne derivano, sono considerati alternative più sane, in quanto hanno meno grassi. Il latte magro e magro ha anche meno sodio rispetto alla maggior parte dei formaggi e meno zucchero rispetto a molti yogurt.
Poiché le linee guida dietetiche per gli americani sostengono il consumo di prodotti più sani, senza grassi e con pochi grassi, questo risulta essere circa 240 calorie al giorno da latte.
Fatti nutrizionali del latte senza grassi
La nutrizione del latte vaccino è ricca di vitamine e minerali. Una tazza (8 once o 244 grammi) di latte scremato (noto anche come latte scremato) contiene:
- 23 percento del valore giornaliero (DV) per il calcio
- 8 percento del DV per potassio
- 6 percento del DV per magnesio
- 20 percento del DV per fosforo
- 14 percento del DV per selenio
- 9 percento del DV per zinco
- 17 percento del DV per la vitamina A
- 9 percento del DV per vitamina B1 (tiamina)
- 34 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 17 percento del DV per la vitamina B5
- 5 percento del DV per la vitamina B6
- 51 percento del DV per la vitamina B12
- 15 percento del DV per vitamina D
- 7 percento del DV per la colina
Ogni tazza di latte vaccino senza grassi contiene anche 8, 3 grammi di proteine e 12, 2 grammi di carboidrati e 86 calorie.
Scremato contro altri latte di mucca
Il latte senza grassi non è troppo diverso rispetto ad altri tipi di bevande al latte comunemente consumati. Altri tipi di latte di vacca comunemente consumati sono chiamati 1 percento, 2 percento e grassi (che spesso viene anche chiamato latte intero o intero).
Come suggeriscono i loro nomi, il grasso è la principale differenza tra questi latti. Ci sono solo 0, 2 grammi di grassi nel latte senza grassi, 2, 4 grammi di grassi nell'1% di latte, 4, 8 grammi di grassi nel 2% di latte e 7, 9 grammi di grassi nel latte intero.
La nutrizione del latte vaccino per proteine, carboidrati, vitamine e minerali è altrimenti abbastanza simile. Tuttavia, l'unico equivalente a base vegetale al latte di vacca ha una nutrizione notevolmente diversa rispetto a questi prodotti di origine animale.
Equivalenti al latte a base vegetale
Le Linee guida dietetiche per gli americani si riferiscono in genere ai latticini come prodotti a base di latte vaccino. Tuttavia, alcune bevande a base di soia fortificata sono anche considerate latticini. Il processo di fortificazione a cui sono sottoposte alcune bevande a base di soia arricchisce le loro quantità di calcio, vitamina A e vitamina D. Ciò conferisce alle bevande a base di soia un profilo nutrizionale simile a quello ottenuto dal latte di vacca.
Dovresti essere consapevole del fatto che non tutte le bevande alla soia sono fortificate. Altri latte a base vegetale, come latte di mandorle, latte di canapa e latte di cocco, non sono considerati equivalenti ai prodotti lattiero-caseari, indipendentemente dal fatto che siano o meno fortificati.
In 1 tazza (8 once o 243 grammi) di latte di soia fortificato e non zuccherato, troverai:
- 27 percento del DV per il calcio
- 6 percento del DV per ferro
- 7 percento del DV per potassio
- 9 percento del DV per magnesio
- 10 percento del DV per selenio
- 6 percento del DV per zinco
- 33 percento del DV per la vitamina A
- 39 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 6 percento del DV per la vitamina B9
- 125 percento del DV per la vitamina B12
- 15 percento del DV per vitamina D
Come puoi vedere, anche se le bevande a base di soia fortificata sono considerate parte della famiglia dei latticini, ci sono varie differenze nutrizionali. Alcuni nutrienti, come la colina e la vitamina B6, non sono affatto presenti. Tuttavia, il latte di soia contiene il doppio di alcuni altri nutrienti, come la vitamina A e la vitamina B12.
Benefici del consumo di latte
I prodotti lattiero-caseari sono considerati altamente nutrienti, data l'ampia varietà di vitamine e minerali che contengono. L'assunzione di prodotti lattiero-caseari è anche tipicamente associata a una migliore salute delle ossa, in particolare nei giovani, che di solito è attribuita al suo contenuto di calcio.
Tuttavia, il valore nutrizionale del latte va oltre i nutrienti noti come il calcio. Il latte contiene anche antiossidanti, peptidi bioattivi e altri ingredienti benefici e funzionali. Questi componenti consentono al latte di regolare la funzione dell'apparato digerente, di influenzare positivamente il microbioma intestinale e di modulare il sistema immunitario. I latticini possono anche aiutare a regolare il colesterolo e ridurre la pressione sanguigna.
Svantaggi del consumo di latte
Secondo uno studio del 2017 sul Journal of Food Quality Preferences, la maggior parte delle persone preferisce i prodotti lattiero-caseari più grassi. Tuttavia, anche i prodotti lattiero-caseari ricchi di grassi tendono ad essere ricchi di grassi malsani. Più della metà del grasso presente nei prodotti lattiero-caseari proviene da grassi saturi.
Il grasso saturo si trova nella maggior parte dei prodotti animali, come carne e latticini. Dovresti consumarlo con moderazione perché può aumentare i livelli di colesterolo e trigliceridi. Questo, a sua volta, può aumentare il rischio di problemi di salute come malattie cardiache ed epatiche.
