La paprika, una spezia macinata di peperoni, viene comunemente utilizzata per aggiungere sapore e un vivace colore rosso a vari piatti etnici. Tuttavia, esiste una certa preoccupazione per la tossicità della paprika, poiché la spezia viene anche aggiunta a molti alimenti per fornire colorazione rossa e sapore al posto dei prodotti chimici. Potresti ottenere grandi quantità di paprika nella tua dieta senza rendertene conto, poiché è un ingrediente in gelati, caramelle, prodotti da forno, bevande, carne, zuppa e condimenti.
Politica della FDA
La colorazione di paprika è classificata come "esente" dalla Food and Drug Administration americana perché è considerata sicura. La FDA spiega che di conseguenza le aziende non devono includere la paprika nelle loro etichette. Invece, la paprika può cadere in "colorazione" o "colore aggiunto".
Effetti sui ratti
In uno studio di 13 settimane condotto da K. Kanki et al. presso il National Institute of Health Sciences di Tokyo e pubblicato nel numero di ottobre 2003 della rivista "Food and Chemical Toxicology", i ratti hanno ricevuto una dieta contenente fino al 5% di paprika. Livelli più elevati di colesterolo nel sangue nei ratti erano correlati alla quantità di paprika somministrata ai ratti. Tuttavia, fino al 5% di paprika nella dieta è stata considerata sicura e non ha causato problemi di salute significativi nei ratti.
Effetti a lungo termine sui ratti
Uno studio di T. Inoue et al., Condotto anche presso il National Institute of Health Sciences di Tokyo, pubblicato nel numero di agosto 2008 della rivista "Food and Chemical Toxicology", non ha riscontrato tossicità correlata alla paprika a lungo termine studia. Lo studio ha testato varie quantità di paprika nella dieta dei ratti per un periodo di due anni. La paprika ha portato a livelli più alti di formazione di vacuoli, o compartimenti pieni d'acqua nelle cellule, nel fegato nei ratti maschi che avevano una dieta contenente il 5 percento di paprika. Tuttavia, non vi sono stati effetti tossicologici nei maschi o nelle femmine correlati al peso corporeo o degli organi, ai tassi di sopravvivenza o ai parametri biochimici sierici o ematologici. La paprika inoltre non ha causato tumori nei ratti.
considerazioni
Molti coloranti alimentari aggiunti per rendere gli alimenti più attraenti sono associati ad effetti collaterali. Per questo motivo, la paprika è una scelta naturale per sostituire coloranti alimentari rossi, arancioni e gialli, nonché per combinare con altri colori per creare tonalità aggiuntive. Ad esempio, la paprika può sostituire Red 3 e 40 e Yellow 5 e 6, che contengono tutti piccole quantità di agenti cancerogeni e possono causare reazioni allergiche, secondo il Center for the Science in the Public Interest.
