Con così tanti diversi tipi di riso, può essere difficile capire quale dovresti mangiare. Riso bianco, riso integrale, riso integrale, riso parboiled. La lista potrebbe continuare all'infinito. Ecco cosa devi sapere sul riso parboiled contro il riso integrale.
Riso integrale: un grano intero
Secondo la Harvard TH Chan School of Public Health, il riso integrale è considerato un chicco intero, perché a parte lo scafo non commestibile, che viene rimosso durante la lavorazione, tutti gli altri strati del chicco rimangono intatti. Lo strato esterno di crusca ha molte fibre, lo strato germinale medio è ricco di sostanze nutritive e l'endosperma interno è il cuore inamidato del grano, che fornisce carboidrati che il tuo corpo utilizza per produrre energia.
A differenza del riso bianco, che è privato della crusca e degli strati germinali e quindi perde la maggior parte delle sue fibre e della sua alimentazione, il riso integrale è una delle forme più sane di riso. Oltre alle fibre, il riso integrale è una buona fonte di vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e magnesio, secondo l'USDA. Gli strati di crusca e germe conferiscono anche al riso integrale un sapore decisamente nocciolato e una consistenza gommosa.
L'Academy of Nutrition and Dietetics osserva che i cereali integrali come il riso integrale mantengono sani capelli e pelle e riducono il rischio di malattie cardiache, cancro e diabete.
Riso Parboiled: Nutrizione trattenuta
Abbreviazione di riso parzialmente bollito, il riso parboiled è anche noto come riso cotto e riso convertito. Secondo l'Università dell'Arkansas, il riso cotto è fatto immergendo i cereali integrali, cuocendoli a vapore sotto pressione e asciugandoli, macinandoli e lucidandoli. Questo processo forza i nutrienti dallo scafo al grano, in modo che non vengano completamente persi durante l'elaborazione.
Leggermente più duro del riso normale, i chicchi di riso cotti sembrano dorati. Richiedono un po 'più di tempo per cucinare rispetto al riso bianco e hanno bisogno di più acqua per tazza di riso. Ogni chicco rimane separato, dandoti riso soffice.
Riso Parboiled vs. Riso Integrale
Se stai cercando di decidere tra riso parboiled e riso integrale, entrambi sono notevolmente più sani del riso bianco. In termini di nutrienti, c'è una leggera differenza tra riso integrale e riso parboiled.
Sebbene siano simili in termini di contenuto di carboidrati, fibre, proteine, grassi e calorie, il riso integrale è una migliore fonte di nutrienti come magnesio, fosforo, potassio e acido folico. D'altra parte, il riso bianco parboiled contiene più calcio per porzione, secondo l'USDA.
Il riso integrale viene avanti in termini di nutrizione; tuttavia, se non ami il gusto e la consistenza, puoi optare per il riso parboiled.
Il riso parboiled è disponibile anche in forma di riso integrale; dopo che è stato parboiled, se solo lo scafo viene rimosso e la crusca e il germe vengono lasciati intatti, si ottiene il riso integrale parboiled. Il riso integrale parboiled è più nutriente del riso bianco parboiled ma non contiene tanto magnesio, fosforo, potassio e acido folico quanto il riso integrale, secondo l'USDA, quindi tra i due, stai meglio con il normale riso integrale.
Un'altra differenza tra riso integrale e riso parboiled è il tempo di cottura. Il riso integrale impiega circa 40 minuti per cucinare, mentre il riso parboiled impiega solo 20 minuti.
