Passeggia nel corridoio del frigorifero nel tuo supermercato e probabilmente troverai molte più opzioni oltre alla margarina e al burro. Facendo eco all'esplosione dei sostituti della carne a base vegetale, il mercato del burro a base vegetale si sta espandendo. (Scusa, non abbiamo potuto resistere.)
Ecco perché abbiamo parlato con dietisti per determinare se vale la pena provare il burro vegano o se sono un grosso flop grasso.
Che cos'è il burro vegano e di cosa è fatto?
Vendute in bastoncini o vaschette, proprio come il burro a base di latte, queste fonti di grassi sono prodotte con olive, nocciolo di palma, cocco e / o altri oli di origine vegetale anziché con panna sfornata. Generalmente contengono da 60 a 100 calorie e da 6 a 11 grammi di grassi per cucchiaio, rispetto alle tradizionali 100 calorie del burro e 12 grammi di grassi. Quindi, tutto sommato, i livelli di macronutrienti di base sono abbastanza simili.
In termini di tendenze alimentari popolari negli ultimi tempi, ci sono due ragioni principali per cui "a base vegetale" sembra essere il nuovo "senza glutine", afferma Rachel Fine, RD, dietista registrata e proprietaria della società di consulenza nutrizionale To The Pointe Nutrition.
"Uno spostamento complessivo verso gli alimenti a base vegetale è allettante sia dal punto di vista nutrizionale che ambientale. Dal punto di vista nutrizionale, la preoccupazione di grassi saturi delle proteine di origine animale è ben nota. Da un punto di vista ambientale, stiamo imparando di più ogni anno circa l'impatto da eccessive emissioni di carbonio derivanti da una dieta occidentale principalmente a base di carne ", afferma.
Poiché la produzione di oli vegetali non richiede mucche, optare per il burro a base vegetale potrebbe ridurre leggermente il tuo impatto ambientale complessivo. Vale la pena notare, tuttavia: il chicco di palma e l'olio di cocco sono stati anche collegati alla deforestazione, il che indica cattive notizie per gli animali che chiamano i climi tropicali a casa.
Michelle Hyman, RD, CDN, dietista registrata presso Simple Solutions Weight Loss, concorda: "Credo che sia una combinazione di persone più consapevoli dell'impatto ambientale, etico e sanitario delle nostre scelte alimentari, incluso il modo in cui il nostro cibo viene ottenuto, " lei dice.
Suzanne Dixon, RD, dietista ed epidemiologo registrato presso Cambia Health Solutions a Portland, Oregon, spiega che su base calorica e per grammo di proteine, gli alimenti di origine animale richiedono molta più energia per produrre.
"Basta mangiare la pianta - invece di nutrire le piante animali e poi mangiare l'animale - taglia molti rifiuti dal sistema", dice. "Nel caso dei ruminanti, questi animali producono metano che viene rilasciato nell'atmosfera. Inoltre, li trattiamo anche con antibiotici e pesticidi per proteggerli dai parassiti."
Poiché la produzione di oli vegetali non richiede mucche, optare per il burro a base vegetale potrebbe ridurre leggermente il tuo impatto ambientale complessivo. Vale la pena notare, tuttavia: anche il chicco di palma e l'olio di cocco sono stati collegati alla deforestazione, il che indica cattive notizie per gli animali che chiamano casa i climi tropicali, dice Dixon.
Immergendosi nell'aspetto nutrizionale della popolarità delle diete a base vegetale, una revisione sistematica e una meta-analisi pubblicate su JAMA Internal Medicine sono solo gli ultimi di una lunga serie di studi che mostrano i benefici per la salute della dieta a base vegetale, dice Dixon. I ricercatori hanno osservato che una dieta sana a base vegetale comprendente frutta, verdura, cereali integrali, legumi e noci ha ridotto significativamente il rischio di diabete.
Quindi, i burri a base vegetale sono più sani del vero burro?
La risposta a questa domanda dipende davvero dalla dieta della persona, ammette Hyman.
"Se qualcuno è in missione per migliorare i livelli di colesterolo e la sua dieta è già eccessiva nei grassi saturi, consiglierei una delle opzioni a base vegetale che è più bassa nel grasso saturo", dice.
Ma se segui una dieta abbastanza nutriente che è relativamente povera di grassi saturi e i tuoi livelli di colesterolo rientrano in un intervallo normale, "mangiare occasionalmente burro normale in piccole quantità non è di grande preoccupazione. Indipendentemente dal tipo di grasso che scegli, il controllo delle porzioni è importante ", aggiunge Hyman.
Fine dice che la dieta ideale, nella sua prospettiva, include tutto con moderazione - "ma dal punto di vista nutrizionale, sono dietro il vero burro! La soddisfazione nostalgica di spalmare il burro sul tuo toast ti soddisferà tremendamente, il che può ulteriormente permetterti di pensare consapevolmente mangiare e percepire i tuoi segnali interni di pienezza e soddisfazione. Incoraggio ad aumentare la quantità di alimenti a base vegetale nella nostra dieta, ma preferiamo quelli minimamente elaborati, dice.
Di solito, nei prodotti di origine animale si trova grasso saturo, ma due eccezioni sono gli oli di cocco e di palma (due oli vegetali di cui sono spesso costituiti i burri vegani). Se il grasso saturo dei prodotti animali o vegetali abbia gli stessi effetti cardiovascolari rimane un argomento di grande dibattito.
"I consumatori dovrebbero essere consapevoli del fatto che queste opzioni a base vegetale esistono da decenni sotto un diverso travestimento: la margarina", afferma Fine. La miscela di oli vegetali potrebbe essere cambiata, ma il concetto è lo stesso. Oggi, spiega, la maggior parte dell'olio usato è l'olio di palma, che ha circa la stessa quantità di grassi saturi del burro reale per cucchiaio.
"Di solito, il grasso saturo si trova nei prodotti di origine animale, ma due eccezioni sono gli oli di cocco e di palma (due oli di origine vegetale di cui sono spesso costituiti i burri vegani). Se i grassi saturi prodotti dagli animali o dalle piante abbiano gli stessi effetti cardiovascolari rimane un argomento. di grande dibattito ", dice Hyman.
Una cosa che sappiamo, però: a differenza dei grassi saturi, che sono collegati alle malattie cardiache, i grassi monoinsaturi possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL dannoso, che può ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus, secondo l'American Heart Association.
Ecco perché mangiare molte fonti alimentari di questi grassi - il più vicino possibile alla loro forma originale - è la tua via più salutare per il cuore. Burro di arachidi naturale, purè di avocado e olio d'oliva sono tra i preferiti di Hyman, naturalmente vegani, grassi monoinsaturi.
La linea di fondo
I burri a base vegetale possono essere una buona alternativa al burro per le persone che desiderano ridurre l'assunzione di prodotti lattiero-caseari, sia per ragioni di abbassamento del colesterolo sia perché vogliono passare a una dieta a base vegetale. Tuttavia, leggi le etichette nutrizionali per assicurarti che il tuo burro vegano sia a basso contenuto di grassi saturi rispetto al burro se la tua salute del cuore è la tua preoccupazione.
Sono incuriosito: quali marchi vegani di burro posso provare?
Detto questo, se stai ancora considerando di scambiare i tuoi spread, i seguenti sostituti a base vegetale - e altro ancora - sono attualmente disponibili in supermercati selezionati o online.
1. Miyoko's Creamery Vegan Butter
Questo burro vegano ha il sapore della cosa vera eppure è fatto con olio di cocco e crema di anacardi per un sapore indulgente. Un cucchiaio contiene 90 calorie e 8 grammi di grassi saturi, quindi limita il consumo se stai cercando di abbassare i livelli di colesterolo.
Amazon.com; Prezzo: $ 6, 49 per vasca da 8 once
2. Burro montato salato senza latte di WayFare
Questa scelta cremosa è fatta con fagioli di Lima e confeziona un po 'meno calorie e grammi di grassi. Un cucchiaio fornisce 60 calorie e 5 grammi di grassi saturi.
WayFareFoods.com; Prezzo: $ 4, 69 per vasca da 14 once
3. Burro vegetale Crock Country
Country Crock è noto per il suo burro spalmabile e questa scelta non fa eccezione. È ottimo per cucinare, cuocere al forno e spalmare, tuttavia contiene un po 'di olio di palma. Un cucchiaio fornisce 100 calorie e 4 grammi di grassi saturi.
Instacart.com; Prezzo: $ 3, 60 per vasca da 16 once
4. Non riesco a credere che non sia burro, è vegano
Questo pick vegano contiene solo 60 calorie e 2 grammi di grassi saturi per cucchiaio - il contenuto calorico e di grassi più basso del mazzo di burro. Tuttavia, contiene olio di palma, che l'ha buttato giù nella nostra lista.
FoodServiceDirect.com; Prezzo: $ 46, 95 per 8 vasche da 15 once
