Alcuni prodotti alimentari sono ovviamente sensibili alle malattie di origine alimentare e i cuochi sanno trattarli con cura. Ma potresti non essere consapevole dei problemi di sicurezza durante il raffreddamento del riso.
Le uova, i latticini, le carni deperibili e i frutti di mare rientrano in quella categoria e i cuochi cauti sciacquano diligentemente le loro verdure e i germogli di insalata. Il riso è un candidato meno ovvio per causare malattie, ma è anche un potenziale vettore per un numero di microrganismi spiacevoli. Se lo prepari in volume o se lo raffreddi e lo riscaldi regolarmente, è importante prendere le dovute precauzioni.
Non dare da mangiare agli insetti
Il riso e altri cereali non cotti sono relativamente resistenti a microrganismi potenzialmente dannosi, o "agenti patogeni", perché sono così secchi. Come altri esseri viventi, i batteri e le muffe richiedono una certa quantità di acqua per vivere e i grani correttamente conservati di solito non contengono molta umidità. Quando il riso è cotto, questo cambia.
Il riso cotto è caldo, umido e pieno di sostanze nutritive utili sia ai batteri che all'uomo. In effetti, diventa un incubatore che fornisce le condizioni di crescita ideali per batteri come Bacillus cereus, secondo Foodsafety.gov. Ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare richiede molta attenzione durante la cottura, il raffreddamento e il riscaldamento del riso.
Cucinare e tenere
Prima di cucinare qualsiasi riso, ispezionalo visivamente. Se mostra segni di contaminazione da parte di liquidi, scartarlo. Anche il riso visibilmente sporco, ammuffito o danneggiato da insetti o roditori dovrebbe essere immediatamente scartato. Cucinare il riso con qualsiasi metodo aumenta a una temperatura vicina all'ebollizione, uccidendo tutti i batteri vivi, ma alcuni agenti patogeni sopravvivranno come spore.
Se il riso viene tenuto caldo, deve rimanere oltre 140 gradi Fahrenheit - fuori dalla zona pericolosa - per rimanere sicuro per gli alimenti, come descritto dal Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA. A temperature più basse batteri come il Bacillus cereus amante del riso possono colonizzare rapidamente la pentola. Se non viene agitato e fluffato, è anche possibile che il C. botulinum si riproduca nell'ambiente airless e produca la tossina responsabile del botulismo.
Riso di raffreddamento e conservazione
Se stai preparando abbastanza riso per gli avanzi, è importante raffreddarlo rapidamente una volta rimosso dal fuoco. Il metodo più veloce è quello di raccogliere il riso in una grande ciotola o teglia piatta. Lancia e separa il riso mentre si raffredda con utensili puliti o mani con i guanti. Questo lo aiuta a raffreddare più velocemente e l'esposizione del riso all'aria previene il botulismo.
Una volta che il riso si è raffreddato a temperatura ambiente, impacchettalo in piccole porzioni in sacchetti singoli o contenitori piatti. Refrigerare o congelare il riso il più presto possibile, idealmente entro un'ora dalla cottura. È più sicuro se usato entro due o tre giorni, anche se il riso può essere refrigerato per sei o più giorni in circostanze ideali.
Scongelare, riscaldare e servire
Il riso surgelato ha una durata indefinita, ma con il tempo perderà qualità. È meglio se consumato entro 4-6 mesi. Scongelalo durante la notte in frigorifero, o se lo cucinerai immediatamente puoi usare il microonde.
Per essere sicuro per gli alimenti, il riso deve raggiungere una temperatura costante di 165 ° F in tutto il piatto, secondo il Dipartimento della Salute dello Stato di New York. Questo vale sia che venga riscaldato da solo, sia come ingrediente in una casseruola o in un altro piatto. Il riso dovrebbe essere riscaldato solo una volta, quindi eventuali residui rimanenti dovrebbero essere scartati.
