Lo zafferano è la spezia più costosa del mondo, quindi quando lo usi, vuoi usarlo correttamente. Troverai lo zafferano in due forme, fili e polvere. I fili di zafferano sono l'intero stigma del croco di zafferano, mentre la polvere di zafferano è stata delicatamente essiccata e macinata. Qualunque sia la forma di zafferano che scegli, dovrebbe essere di alta qualità e pura, senza l'aggiunta di paprika, curcuma o altre spezie.
La scelta dello zafferano
Acquista il tuo zafferano da una rinomata azienda di spezie. Se stai acquistando fili di zafferano, dovrebbero avere un colore rosso intenso, con un'ombra leggermente più chiara alle estremità. Lo zafferano è valutato in base alla sua forza colorante e dovresti cercare uno zafferano con una resistenza alla colorazione di almeno 220. Aspettati che lo zafferano sia costoso e vai via se un affare sembra troppo bello per essere vero, se stai acquistando fili o polvere di zafferano.
Pistilli di zafferano
Non puoi semplicemente aggiungere fili di zafferano al tuo piatto. I fili hanno bisogno di calore per attivare il loro sapore e colore. Puoi leggermente tostarli sul fornello, facendo particolare attenzione a non bruciarli, immergerli in acqua calda o immergerli nel bere alcolici. Aggiungi 3 cucchiaini. di liquido caldo per ogni cucchiaino di fili di zafferano e lasciare in ammollo per due ore prima di usarli nel piatto. Utilizzare il doppio della quantità di fili di zafferano se si sostituiscono i fili con polvere. Evitare di usare una frusta a filo quando si cucina con fili di zafferano.
Zafferano in polvere
Puoi aggiungere lo zafferano in polvere direttamente a un piatto senza tostare o pre-ammollo. Lo zafferano in polvere si dissolve facilmente negli alimenti, aromatizzando uniformemente l'intero piatto. Usa metà della quantità di zafferano in polvere se la tua ricetta richiede fili di zafferano. Mentre lo zafferano in polvere fornisce il ricco colore dell'oro associato alla paella e ad altri piatti, non ci saranno fili visibili nel tuo piatto finito.
considerazioni
La maggior parte delle ricette utilizza una piccolissima quantità di zafferano, quindi misura attentamente. Err sul lato di troppo poco zafferano, in particolare se il piatto verrà mangiato il giorno seguente. Evitare l'uso di utensili di legno quando si cucina con lo zafferano. Il tuo cucchiaio di legno assorbirà il sapore e il colore, lasciandoti con zafferano sprecato e un cucchiaio rovinato. Se necessario, puoi sostituire la curcuma con lo zafferano; tuttavia, il sapore è sostanzialmente diverso.
