Se hai finito il lievito non sei sfortunato. Questo è particolarmente vero quando si prepara un piatto come pane di mais, che di solito contiene il tipo di crostata, ingredienti acidi come melassa, aceto o latticello che interagiscono con un semplice pizzico di bicarbonato di sodio per aiutare il pane a lievitare. Anche se la tua ricetta di pane di mais devia verso il lato non aspro del palato, tuttavia, le opzioni abbondano per aggirare la mancanza di lievito in polvere.
Aggiunte acide
Il bicarbonato di sodio aiuta a far lievitare il pane se abbinato a ingredienti acidi come il latticello. Per ogni cucchiaino di lievito in polvere che è necessario sostituire, aggiungere 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi - o aumentare il bicarbonato di sodio già richiesto nella ricetta di 1/4 cucchiaino. Il pane di mais normalmente contiene comunque liquidi acidi, ma in caso contrario, sostituire 1/2 tazza di latte normale o acqua nella ricetta per 1/2 tazza di latticello o latte acido quando si aggiunge 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi. Un'altra opzione è quella di aggiungere 1/4 di tazza di melassa agli ingredienti bagnati quando si aggiunge 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi.
Hitter pizzico
Affinché il pane di mais e altri pani veloci che dipendono dal lievito aumentino, combinare alcune altre graffette al suo posto per approssimare una miscela di lievito commerciale. Frullare insieme 2 parti di amido di mais, 1 parte di bicarbonato di sodio e 1 parte di crema di tartaro. Usa questo mix come sostituto 1: 1 per il lievito. Ad esempio, una ricetta di pane di mais che specifica 1 cucchiaio di lievito in polvere può essere modificata usando 1 cucchiaio di amido di mais miscelato, bicarbonato di sodio e crema di miscela di tartaro. Usa ulteriore bicarbonato di sodio se la ricetta del pane di mais lo richiede.
Soluzione automontante
Pan of Attack
Le fette di mais della padella sono pensate per essere più dense e più piatte di quelle cotte in padelle quadrate o di pagnotta. Per questo motivo, in genere non richiedono lievito o farina bianca, basandosi invece su una piccola quantità di bicarbonato di sodio per evitare che il pane si assottigli. Dopo che il burro si è sciolto in una padella calda resistente al forno, una semplice pastella a base di farina di mais, uova, bicarbonato di sodio, sale e latticello viene versata nella padella e il pane di mais cuoce per circa 20 minuti in un forno Fahrenheit a 425 gradi.
