L'olio di arachidi contiene grassi monoinsaturi salutari per il cuore. Non ha grassi trans o colesterolo e pochi grassi saturi. L'olio di arachidi è un grasso preferito per friggere, cuocere in padella e scottare a causa del suo alto punto di fumo e della resistenza ai danni del calore. Il punto di fumo dell'olio di arachidi, o la temperatura alla quale un olio inizia a rompersi, è di 450 gradi Fahrenheit, osserva Cosa sta cucinando l'America. Supponendo che stai friggendo, ci sono buoni sostituti per l'olio di arachidi.
Grassi monoinsaturi
Un certo numero di oli che, come l'olio di arachidi, sono composti principalmente da grassi monoinsaturi sono di solito le migliori alternative. Anche loro hanno alti punti di fumo e resistono bene al caldo estremo, rendendoli ideali per friggere. Altri oli grassi monoinsaturi comuni che è possibile utilizzare come sostituto includono l'olio di mandorle, che ha un punto di fumo a 420 gradi; olio di avocado, con punto di fumo a 520 gradi; olio di canola, che ha un punto di fumo a 400 gradi; olio di noce di macadamia, con un punto di fumo a 390 gradi; olio di crusca di riso, che ha un punto di fumo di 490 gradi; e olio di noci, con un punto di fumo a 400 gradi. L'olio d'oliva è un'altra alternativa comune e il suo punto di fumo varia a seconda della pressatura del particolare prodotto.
Grassi Polinsaturi
Oli polinsaturi a base di grassi, derivati da verdure, semi e noci, possono essere scambiati per olio di arachidi. Mentre puoi usare questi oli per friggere o scottare, sono generalmente preferiti per il soffritto e per usi freddi. Questo perché hanno spesso punti di fumo più bassi e meno resistenza ai danni da calore. Oli da cucina comuni contenenti principalmente grassi polinsaturi che possono essere sostituiti con olio di arachidi includono olio di mais, che ha un punto di fumo di 450 gradi; olio di semi di cotone, con punto di fumo a 420 gradi; olio di vinaccioli, che ha un punto di fumo di 392 gradi; olio di sesamo, con punto di fumo a 410 gradi; olio di girasole, che ha un punto di fumo di 450 gradi; e olio vegetale, che è una miscela di vari oli grassi polinsaturi. Il punto di fumo per quest'ultimo varia a seconda del trucco.
Grassi saturi
Alcuni grassi saturi possono sostituire l'olio di arachidi. Questi sono meno salutari per il cuore perché aumentano i livelli di colesterolo cattivo più di qualsiasi altro fattore dietetico. Queste alternative sono più tipicamente utilizzate nella cottura al forno, ma possono essere utilizzate anche sul piano cottura, se necessario. Il burro, con un punto di fumo a 350 gradi, è il grasso saturo più comunemente usato per friggere. Il burro chiarificato, con un punto di fumo più elevato che varia a seconda della purezza, è un'alternativa ancora migliore per l'olio di arachidi. Altre possibili alternative di grassi saturi per l'olio di arachidi includono lo strutto, con un punto di fumo a 370 gradi; olio di palma, che ha un punto di fumo di 446 gradi; e accorciamento di verdure, con un punto di fumo a 360 gradi.
Una nota sullo stoccaggio dell'olio
L'olio di arachidi e altri oli monoinsaturi sono molto più resistenti delle loro controparti a base di grassi polinsaturi. Se stai sostituendo il primo con il secondo nella tua cucina, tieni presente che sia il calore che la luce danneggiano facilmente i grassi polinsaturi. Per massimizzare la durata, tutti gli oli dovrebbero essere conservati in frigorifero una volta aperti. Tuttavia, questo è particolarmente importante per gli oli grassi polinsaturi.
