Quando hai bisogno di un solo ingrediente e una padella per un piatto - come la griglia di Londra e una padella - assicurati che entrambi siano di alta qualità. Quando si tratta della padella, scegli la ghisa o l'acciaio inossidabile a tre strati. Entrambi sono spessi e pesanti, il che significa che non hanno punti caldi e cuociono in modo più uniforme rispetto ai metalli di calibro sottile come l'alluminio. Scegli una bistecca di fianco - il taglio tradizionale usato per la griglia di Londra - con una tonalità rosso brillante, che indica la freschezza e le migliori probabilità di tenerezza al tavolo.
Passo 1
Marinare la bistecca di fianco durante la notte. È così semplice; non ci sono regole quando si tratta di marinare la griglia di Londra, basta combinare le spezie e le erbe che soddisfano i tuoi gusti in una marinata che utilizza olio come base. Potresti marinare la bistecca di fianco in un paio di cucchiai di salsa Worcestershire e mezza tazza di olio d'oliva, per esempio, e avere una delicata e saporita grigliata di Londra il giorno successivo.
Passo 2
Prendi la bistecca di fianco dal frigorifero circa 30 a 45 minuti prima di cuocerla e lasciala riposare a temperatura ambiente. Lasciare la bistecca nella marinata mentre si riscalda.
Passaggio 3
Scalda alcuni cucchiai di olio d'oliva in una padella in ghisa o padella in acciaio inossidabile a tre strati sul fornello per 3 o 4 minuti. Usa calore medio.
Passaggio 4
Pat la bistecca di fianco con un tovagliolo di carta e adagiarlo nella padella. Cuocere la bistecca di fianco fino a quando i bordi lungo il fondo della carne non si restringono o quando sembrano restringersi leggermente. Dovrebbero essere necessari circa 3 minuti interi, ma varia a seconda delle dimensioni della bistecca.
Passaggio 5
Capovolgere la bistecca di fianco con le pinze e lasciar cuocere altri 2 o 3 minuti. La bistecca di fianco dovrebbe essere quasi rara a questo punto.
Passaggio 6
Cuocere la bistecca di fianco altri 3 o 4 minuti per mediamente cotta, portando il tempo di cottura totale a 9 o 10 minuti. Girare la bistecca di tanto in tanto con le pinze in modo che cuocia uniformemente su entrambi i lati. Se vuoi una bistecca di fianco media, cuocila per un totale di 12 minuti. Puoi verificare la temperatura interna della bistecca per conferma inserendo un termometro per carne a lettura istantanea al centro. Il medio raro è compreso tra 125 e 130 gradi Fahrenheit e il medio è circa 135 F. Prendi la bistecca dalla padella quando controlli la temperatura.
Passaggio 7
Trasferire la bistecca di fianco su un tagliere e lasciarla riposare per circa 5 minuti. Copri la bistecca con un pezzo di pellicola, ma non ermeticamente, quanto basta per mantenere un po 'di vapore attorno ad essa.
Passaggio 8
Trova la direzione del grano o delle fibre di carne e taglia la bistecca di fianco trasversalmente su di essa. Tagliare attraverso il grano è più importante della marinatura per rendere la bistecca facile da masticare. Vuoi anche fette sottili e larghe, quindi tieni il coltello ad angolo quando tagli e distanzia ogni fetta di circa 1/4 di pollice. Servire immediatamente
Le cose che ti serviranno
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Bistecca di fianco
marinata
Padella in ghisa o acciaio inossidabile tri-strato
Termometro digitale a lettura istantanea
Coltello da cucina affilato
Mancia
Sebbene la bistecca sul fianco - un taglio di carne duro dalla zona addominale della mucca - sia il taglio tradizionale usato per la griglia di Londra, puoi invece usare una bistecca rotonda superiore.
avvertimento
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cuocere la carne bovina a una temperatura interna minima di 145 ° F, soprattutto quando si servono anziani, bambini e donne in gravidanza o in allattamento.
