Oltre al suo utilizzo come condimento nel sushi e in altri piatti asiatici, l'aceto nero, noto anche come aceto di riso integrale, è usato nella cultura giapponese e cinese come tonico salutare. Prodotto con riso non lucidato, l'aceto nero impiega da uno a tre anni per fermentare. Durante questo processo, l'aceto si scurisce, il suo sapore e l'aroma diventano più intensi e aumentano il contenuto di vitamine, minerali, aminoacidi e altri contenuti nutrizionali, dicono gli esperti di aceto e nutrizione asiatica. A causa dei suoi benefici per la salute segnalati, molti in Giappone e Cina preparano una bevanda preparata con aceto nero nella loro dieta quotidiana.
Tonico per la salute generale
Gli esperti di salute affermano che gli aminoacidi e altri nutrienti nell'aceto nero aiutano a contrastare gli effetti dell'accumulo di acido lattico nel sangue, che può causare affaticamento, irritabilità, dolori muscolari e malattie. L'aceto nero disintossica il corpo, equilibra i livelli di pH e migliora la digestione, secondo "Healing with Whole Foods", scritto dall'esperto di nutrizione asiatico Paul Pitchford. Si dice anche che l'aceto nero aumenti i livelli di energia e migliori l'umore. Citando storie aneddotiche, Cal Orey scrive in "I poteri curativi dell'aceto" che l'aceto nero aiuta ad alleviare la costipazione e cancella i passaggi del seno.
Benefici cardiovascolari
L'alto livello di aminoacidi essenziali presenti nell'aceto nero è responsabile del suo impatto positivo sulla salute cardiovascolare, affermano gli esperti di salute. L'aceto nero aiuta a prevenire la formazione di sostanze che contribuiscono all'invecchiamento e all'accumulo di placca sulle pareti dei vasi sanguigni, John e Jan Belleme scrivono in "Japanese Foods That Heal", citando studi di un ricercatore giapponese. La natura riscaldante dell'aceto nero migliora il flusso sanguigno e migliora la circolazione, scrive Pitchford. Gli esperti di nutrizione affermano anche che l'aceto nero può essere un rimedio per l'ipertensione.
Guarigione topica
Nel suo libro, Orey include aneddoti che affermano che l'aceto nero, usato localmente come medicazione per la pelle, aiuta a guarire le ossa fratturate e ad alleviare il dolore da distorsioni. L'aceto nero disinfetta anche tagli e punture di insetti ed è stato usato per curare il piede dell'atleta, scrivono John e Jan Belleme. In "Aceti del mondo". l'autore Lisa Solieri scrive che le culture asiatiche hanno usato l'aceto di riso come conservante alimentare.
